火锅蘸酱 少油盐少刺激 | 联合早报

后天（28日）就是大年除夕，许多家庭的团圆饭少不了围炉吃火锅。火锅少了蘸酱就少一味。为了刺激食欲，不少蘸酱是高油高盐、重口味，选择时可要留意热量与钠含量，少油就更理想。《联合早报》保健记者推荐六种不同口味的蘸酱，有的矿物质含量较多，有的蛋白质较丰富，有的热量低。当中的红曲并非只是颜色亮丽应景而已，它可是体内的清道夫，能够调节胆固醇水平等。

海天招牌香菇酱

香菇矿物质含量较多，含钙、磷和铁等。这款香菇酱选用优质大豆油、水、黄豆、香菇、辣椒干等配料，经过精细的加工工艺，打造出口感独特、营养丰富的酱料，且含丰富的维生素D原。酱香浓郁，微辣爽口，每一口都能吃到有嚼劲的香菇碎，无防腐剂。香菇含胆碱、酪氨酸、氧化酶及核酸物质，食疗功用包括降血压、降胆固醇、降血脂等。

除了当火锅蘸酱，也可搭配面条和米饭等主食。开封后须冷藏，保质期为18个月。（文／林弘谕）

▲售价：$3.90（300克）

庄记叁笆笆拉煎辣椒酱

参峇峇拉煎（sambal belacan）是新马一带广受欢迎的辣酱。它以辣椒为主要原料，搭配虾酱（belacan）、蒜、姜、葱等香料制成。这种辣酱具浓郁香味和辛辣口感，是东南亚料理常见的调味品与蘸酱。

延伸阅读

[避开热量地雷 意面酱料美味健康两不误

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_22_727966) [慎选火锅料 捞起营养留住健康

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_19_733957) 选择“庄记叁笆笆拉煎辣椒酱（参峇峇拉煎）”因为它有保健促进局的较健康（较低钠）标签，包装也注明与一般常见亚洲酱料相比，钠含量少了25%。此外，产品不含反式脂肪，也不添加人工色素或香料。不过，此产品含有甲壳类和坚果成分，对这些成分过敏的人应避免食用。（文／孙慧纹）

▲售价：$3.40（240克）　

江记红曲酿

红曲（也称“红麹”）酿是用糯米和红曲米制成的调味品，也可作为蘸酱。红曲米是一种发酵的米，通过在大米上培育红曲霉制成。这种霉菌在发酵过程中会产生天然色素，使米粒呈现独特的红色。据悉，红曲米在公元800年唐朝时便为民间食用。其活性物质被认定具有调节血液黏稠度和胆固醇水平的作用，有益心脏健康。

这款酱料不含脂肪且钠含量偏低，但含糖量比一般蘸酱高，因此建议酌量食用。此外，红曲是自然发酵食品，保存时应注意避免放在光线直接照射处。开封后应冷藏。（文／孙慧纹）　

▲售价：$8（230克）　　

爱之味素食沙茶酱

台湾知名食品品牌爱之味的素食沙茶酱，为爱吃沙茶酱的素食朋友提供了一个理想选择。它的成份由大豆油、酱油、面包粉（面粉、大豆蛋白粉等）、小麦胚芽，以及包含花生粉、椰子粉、香辛料的调味剂组成。

这款产品避开沙茶酱原料，不使用蒜头、葱干、鱼干等食材。不过，其口感与味道不输荤食沙茶酱，能为食材增添风味，蛋白质含量比其他蘸酱更高。有报道指出，大部分大豆油的加工过程须要进行加热，导致它们含有反式脂肪。不过，也有研究指大豆油能降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇含量。其实，最重要的是，吃什么都不宜过量。（文／李亦筠）

▲售价：$6.80（120克）

Mizkan芝麻酱

这款源自日本的特制芝麻蘸酱的制作材料，包括小麦、大豆、高果糖浆、蒸馏醋、酱油、芝麻、咸蛋黄、杏仁和白胡椒等。热量只有一般芝麻酱的一半，每汤匙热量仅20大卡，但仍保有芝麻酱的口感和浓郁风味。

芝麻酱富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，含钙量也多，适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。大颗粒的芝麻增加口感，是涮涮锅、沙拉的绝佳蘸酱选择。（文／林弘谕）

▲售价：$5.50（250毫升）

Kewpie无油紫苏沙拉酱

日本料理中常见的紫苏分为青紫两种，前者味道较重，微苦，香气似柠檬和薄荷的结合体，适合搭配味道较浓郁的料理。这款零脂低热量酱料以醋和酱油为基底，再用加了盐的青紫苏干、柴鱼萃取、昆布萃取、柠檬汁、梅子肉等材料调味，无论是用来蘸肉类、海鲜或蔬菜都相当清新。

细看材料，确实不含油脂，但排在第二位的是高果糖玉米糖浆（HFCS），意即糖分不少，而且整体钠含量相当高，所以一定要注意摄取量。少即是多（Less is more），别让蘸酱喧宾夺主，以免损害健康，也尝不到食材的原味。（文／陈映蓁）

▲售价：$8.25（380毫升）

注：产品价格仅供参考，不同销售点，价格或有微差。