印度蒸米粉 用手抓吃倍可口 | 联合早报

惹兰红山第163座熟食中心热闹又充满烟火气息。这里汇集各种经典本地美食，每个摊位都有招牌佳肴。无论是一碗板面、一块面煎糕，或是一包印度蒸米粉，都承载国人日常生活的小幸福，体现新加坡丰富多元的小贩文化。

熟食中心很少见专门售卖印度蒸米粉的摊位。（刘欣怡摄）

▲That Putu Mayam Stall摊位：#02-20营业时间：上午7时至下午1时（星期日和星期一休息）

印度传统小吃——印度蒸米粉（putu mayam）越来越少见，由华人经营的这家摊位开业至今已有一年多。摊主介绍，售卖的印度蒸米粉由友人每日新鲜制作供应，椰丝则由摊主亲自刨制蒸熟。

印度蒸米粉（每包$2）本身并没有味道，但在椰丝和椰糖的混搭下，口感特别好。喜欢它甜而不腻，咀嚼时带有弹性，散发椰丝香气，咸甜口感，层次丰富。摊位不提供餐具，食客可选择用手直接在熟食中心享用，体验最原汁原味的传统吃法；或者打包回家，慢慢细品。

一碗热腾腾的叻沙汤酿豆腐，最适合雨天享用，暖胃又暖心。（刘欣怡摄）

▲元发酿豆腐摊位：#02-31营业时间：上午10时至晚上8时（星期六休息）

经营40多年的酿豆腐摊位，以一块醒目的粉红招牌吸引食客目光。摊主自上世纪80年代起，坚持售卖手工制作的酿豆腐。

酿豆腐种类繁多，选择丰富，每件售价$0.70，最少要点七件酿豆腐。雨天时，一碗热腾腾的酿豆腐是暖胃的最佳选择。点了一碗叻沙汤（须额外加$1）搭配米粉面，与酿豆腐一同享用。叻沙汤辣度恰到好处，既不过于刺激，又足以唤醒味蕾，令人回味无穷。

面煎糕内馅丰富，包括红豆、花生和椰子，香甜美味。（刘欣怡摄）

▲绵绵不断面煎糕摊位：#02-17营业时间：上午10时至下午2时（星期三和星期日休息）

开业四年的面煎糕摊位，摊主精心制作的面煎粿（每片介于$1.50至$2）提供多种口味，每款都独具特色。花生面煎粿以酥脆口感成为经典之选；红豆面煎粿甜而不腻，口感绵密；椰子面煎粿带有自然清香；花生榛果酱面煎粿，顺滑浓郁。

食客可单片购买，亦可选购一整块松软厚实的面煎粿带回家，每个介于$12至$16，与亲朋好友共享美味。

面粉粿汤头清甜顺口，既不油腻，也不过咸。（刘欣怡摄）

▲兰香面粉粿·板面摊位：#02-06营业时间：上午11时至晚上7时（星期一至星期五）；上午11时至下午2时（星期六和星期日）

摊位主打传统面粉粿和板面，特色在于坚持手工制作。无论是面粉粿、板面还是幼面，均由摊主亲手揉捏。

摊主精选江鱼仔、猪骨、鸡骨和黄豆等食材，经长时间慢火熬煮，成就奶白色清甜汤头，清爽不腻，咸度适中。

面粉粿的点睛之笔是炸江鱼仔，香气扑鼻，软硬适中，搭配细腻的猪肉碎，为整碗面粉粿增添层次与风味。

炒粿条料足味美，有腊肠、鸡蛋、鱼饼、血蛤等食材，猪油渣锦上添花。（刘欣怡摄）

▲日夜炒粿条摊位：#02-41营业时间：上午9时30分至傍晚5时（星期四和星期日休息）

摊主不到20岁便开始协助父亲经营炒粿条生意，多年来秉持对品质的坚持，将满腔热忱倾注于每一盘炒粿条中。炒粿条甜咸适中，镬气十足，伴随浓郁鸡蛋香，令人食欲大开。

每份炒粿条（$4小份；$5大份）料足味美，包含腊肠、鸡蛋、鱼饼、血蛤等，香脆的猪油渣增添丰富口感。摊主还贴心附上酸柑，增添清新酸味，巧妙中和油腻感，使炒粿条更爽口。

惹兰红山第163座熟食中心汇集各种经典本地美食，热闹又充满烟火气息。（刘欣怡摄）

▲惹兰红山第163座熟食中心（Bukit Merah Central Food Centre）地址：163 Bukit Merah Central S150163邻近地铁站：红山地铁站（东西线EW18）