到新山不可不去的南洋咖啡馆 Hock Kee Kopitiam JB City Square | 联合早报

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将传统、创新与和谐团结精神融为一体，福气安康创出“福气”用餐体验，从一家小店发展成为受新马两地食客喜爱的咖啡馆，让本文为你介绍这个越堤族的新宠儿。

天空破晓，晨曦微露，毗邻柔佛新山关卡的购物中心城中坊（JB City Square），最近提早忙碌起来。上午8时这里就人头攒动，只见不少人在一家店外大排长龙。奇怪了？商场不是10时才开始营业吗？原来人潮是在福气安康（Hock Kee Kopitiam）外排队鱼贯入场吃早餐。

位于新山城中坊的福气安康，早午晚各个时段都可见到人龙在餐厅外排队。（图/福气安康提供）

队伍中有不少是跨长堤一日游的狮城客。他们特地一大早越过长堤来捧场，想必这里的美食有过人之处。44岁的福气安康创办人黄裔勋（Nick Ng）受访时说，原本早上10时营业，三个多月前提早开门，开始时知道的人并不多，结果一传十、十传百，早上8时大门一开，从起初的三五桌客人，到现在从一早就座无虚设，全靠顾客介绍顾客，口碑相传的结果。

到福气安康必吃的5道餐点

到新山一日游？不能错过新马人的新宠——福气安康，一家专卖马国美食的南洋咖啡馆。（图/福气安康提供）

一步入餐厅就能发现，几乎出现在每一张桌上的人气餐点是哪些——其中包括店家的招牌椰浆饭、炒粿条、叻沙、鸡饭和蛋挞。

● 福气Banjir椰浆饭（Nasi Lemak Banjir）

建议可先尝一两口“原味”椰浆饭，搭配辣椒再享用，接着就是浇上温热香浓的咖哩汁埋头干饭，把福气Banjir椰浆饭吃出三种层次的味道。（图/福气安康提供）

这道配料丰盛的椰浆饭一上桌必定是焦点，让人忍不住得多拍几张照打卡了才享用它。对“Banjir”概念不熟悉？这词在马来文里是“水淹”的意思。换个说法就能明白了——浇汁。香喷喷的椰浆饭，能边吃边淋上咖喱汁，而且店家的用心都显现在细节处——酱汁是经加热才送上桌，让你品尝到的每一口都温热香浓。

● 特色沙爹酱炒粿条（⁠Satay Fried Kuey Teow）

炒粿条搭配沙爹酱，听起来有点腻味？你一试便知，它们是出奇美味的组合。（图/福气安康提供）

对镬气（wok hei）有讲究的人，一定不能错过福气的炒粿条！香滑顺口，带一点微微的焦味，没想到有沙爹酱的加持，特别加分，辣椒甜辣适中，为这道快炒增添另一层次的味觉刺激。粿条搭配海鲜再适合不过，虾子又大又鲜，过瘾！

● 福气叻沙（Hock Kee’s Laksa）

除了以面条、米粉或粿条搭配每天新鲜熬煮的福气叻沙汤底，也推荐搭配店家自制的数种健康蔬菜口味的米粉粿。（图/福气安康提供）

经历不计其数的微调，务求细节做得更好，如今最新改良版的叻沙，让黄老板不禁自豪地说：“相信95%的人都喜欢吃福气的叻沙。”这个由黄裔勋研发的叻沙主调，到底偏向新加坡的加东叻沙、槟城的亚参叻沙，还是吉隆坡叻沙？有顾客品尝后给予的评价是——新加坡加东叻沙和槟城亚参叻沙的混合版。椰浆香味浓而不腻的福气叻沙，是否真是新马混合版？建议大家去品尝。

● 福气招牌鸡饭（Hock Kee’s Chicken Rice）

只要有客人反馈，福气就不断改进，因而成就了这个第15版的福气招牌鸡饭。（图/福气安康提供）

为研发最合顾客口味的白斩鸡饭，福气不断改进，迄今已修改为第15个版本。譬如：当发现鸡肉煮得不够嫩时，厨师马上着手研究，看如何改进使口感更为柔嫩。黄裔勋说，一盘鸡饭称得上好，鸡肉、饭、汤，以及酱料，都必须跟得上水准。福气鸡饭确实各方面都做到了。

● 太阳蛋挞（Sunshine Egg Tart）

福气阳光蛋挞不仅是众多食客的必点单品，也是最受欢迎的外带小吃。（图/福气安康提供）

福气蛋塔有四种口味，包括：原味的太阳蛋挞、抹茶蛋挞、马铃薯蛋挞，以及海盐蛋挞。福气蛋挞的水准堪称数一数二，其蛋液全蛋黄，没有用到蛋白，香浓软糯；蛋挞皮则以法式可颂的做法制作，酥而不脆，不会咬了一口就碎屑掉满桌，光吃一个就欲罢不能！

福气安康菜单以马国美食、亚洲料理和西式餐点为主。餐厅装潢融合了现代与南洋格调，黄裔勋也加入了自己的设计，让最终的装潢体现出福气的独特气质，犹如到新马的朋友家做客用餐。黄老板说：“我们的店不刻意复古，也不会特别商业化。我常对员工说，我们只需把客人当朋友，把店当成家来招待朋友就行了。”

全年无休 有“福气”陪你过新春

福气安康创办人黄裔勋（左四）说，他希望福气安康能天天陪着顾客，所以除夕和农历新年期间也不休假。（图/福气安康提供）

至于自家接地气的品牌名称“福气安康”，不仅充满了黄裔勋满满的祝福和品牌理念，还曾闹过笑话。

他笑言：“最初人们以为福气安康是一家中药店或按摩院，其实福气安康代表了早晚四个时段：早上能吃是福、下午要补元气，傍晚心境保持安宁，到了晚上身体仍健健康康；福气安康意味着从早到晚陪着你、天天陪着你、一年365天陪着你！”

店家全年无休是越堤组的佳音——这代表即使到了农历新春除夕夜、初一和初二，福气安康都照常营业，也完全不加价。这也很符合餐厅的核心理念“Muhibbah精神”（在马来文里是“和谐团结”的意思）。

福气安康不仅是获清真认证的餐饮场所，也提供丰富的素食选项。黄裔勋透露，餐厅打从一开始就只卖鸡肉，不卖猪、牛和羊肉，借此让多元种族、有不同饮食限制的群体都能品尝马国美食，以传统南洋咖啡联系感情。他也表示欢迎各国的游客在福气安康体验这种独特的“Muhibbah精神”。

越挫越勇 不断改进

福气安康还得到马来西亚旅游局的垂青，于去年和今年拉队到新加坡参加活动，介绍并推广福气安康的产品。但成功并非易事，黄裔勋在创业初期也曾经历低谷却坚持信念，最终获得回报…

福气安康成立于2018年，黄裔勋误打误撞进入了餐饮行业。他自称是一名不懂餐饮的新鲜人，却热衷品尝美食。当年顶下了朋友的西餐店，接手后发觉西餐并不符合新马的饮食文化，但厨师只会做西餐，于是硬生生“强迫”自己和厨师研发椰浆饭和米暹。

“当时，食物难吃一直被人投诉……不过，我这个人有叛逆的因子，越是做不到，我越要尝试，不好吃，我就得做到好吃为止。”创业初期的好胜与热情，让黄裔勋决心坚持下去。

从食物原材料下手，到与厨师携手调整味道，如今叻沙、椰浆饭等各种食品，都达到了令人赞叹的水平。但是，隔年遭遇疫情实施的行动管制令，生意是雪上加霜，黄老板却不气馁，反而趁冠病疫情期间积极研发，加上口碑传播的助力，在危机中开始建立起名声。

当食物出现问题，纠错是福气的DNA，务必把根源找出来。福气推崇逆向思维，如今餐饮业都把厨房缩小，预制食物是发展的大方向，然而福气却逆向运行扩充厨房，别人减菜单，福气却增加，如今福气的菜单上有150种餐食供选择，全由老板亲自设计。

对餐饮的坚持 研发时一天喝50杯咖啡

福气饮品的选择单单种类就有13种，其中要属咖啡最受欢迎。（图/福气安康提供）

例如，为了找出好喝的咖啡配方，黄裔勋不惜在一天内喝下50杯咖啡，努力找寻适合大家的口味。最终皇天不负有心人，福气终于找到让自己满意的咖啡豆组合。

黄裔勋说，福气咖啡与众不同的是，它由三种咖啡豆混合，即：阿拉比卡（Arabica）、利比里卡（Liberica）、罗布斯塔（Robusta）。炭烤味的黑咖啡是用黑咖啡豆以50%的砂糖来翻炒，而福气的是比较健康的白咖啡，他们只用5%的砂糖来炒咖啡豆，故咖啡味较淡较香，不像黑咖啡那么浓郁。

不大喝咖啡的顾客在品尝过白咖啡后，曾开心地向黄老板表示他终于喝到了他能接受的咖啡了。福气原味咖啡以自己的配方来调配。譬如市场上流行的虎咬狮味道都不一样，福气的虎咬狮则采用福气原味咖啡，配上可可与美禄，成了店里广受好评的特卖品。

预计今年内进军我国

每家福气安康门市都有售卖福气零售商品（右上图），方便食客把喜爱的咖啡饮品和干捞拌面条（中下图）带回家。（图/福气安康提供）

除了持续研发更多福气零售商品，黄裔勋透露，预计2025年内到新加坡开设分店，如今仍在筛选合作伙伴。从开始时饱受批评，一步一脚印走到今天、带领300人团队的黄裔勋，希望他早日到新加坡大展身手，把对传统美食的执着与更多新加坡人分享。

目前，想品尝“福气”好滋味的朋友，可先前往马国共九家的福气安康，跨过长堤就可到访的新山门市包括：

【本文由福气安康呈献】