交流站：小贩饮食的危机与转机 | 联合早报

最近，关于国人不愿为小贩食物支付更高价格，而威胁小贩行业发展的讨论，频频见诸媒体。不少人认为，在高生活费的环境下，小贩食品理应保持廉价，以满足日常三餐的需求。然而，这种思维模式对小贩行业的健康持续发展，有着深远的负面影响。

小贩中心作为新加坡饮食文化的象征，是国人日常饮食的重要场所。如何在保证价格亲民的同时，又能确保食品营养均衡、美味可口，小贩能有合理收入，一直是个挑战。

近年来，不少经营多年的老摊贩由于后继无人，选择退休或停业，原因不外是摊位租金、水电费和人工费逐年上涨，而食品售价却难以跟成本增长同步。

为了控制成本、维持价格竞争力，许多小贩不得不削减成本，甚至偷工减料。这直接导致食品质量下降，尤其在口味和制作工艺上，影响尤为明显。一些制作复杂且需要特殊调味料的传统食品，已逐渐退出市场。许多从业者因难以盈利，只能抱着“作一日和尚，敲一日钟”的心态勉强维持经营，缺乏创新动力与提升食品质量的精力。

曾在日本生活的经历，让我深刻感受到日本饮食文化的独特魅力。从高端星级料理店到街头流动摊贩（屋台），甚至是面向普通上班族的立喰店，食品质量都受到严格把控，消费者在任何类型的餐饮场所，都能享用到用心制作的美味。相比之下，在本地，小时候真材实料的经典美食，要么消失不见，要么失去原有风味，让人不胜唏嘘。

若要在不显著增加成本压力的前提下提升小贩食品质量，首要任务是解决小贩行业的劳动力短缺与人工成本高企问题。由于工作时间长、环境艰苦且缺乏社会地位，年轻一代普遍不愿从事小贩行业。对此，政府可以考虑放宽外籍劳工的聘用条件，缓解人工成本压力。例如，允许本地的印度餐馆直接从印度聘请厨师，来缓解印度厨师短缺的问题，也让消费者受益。

小贩中心不仅是国人生活的一部分，更承载着新加坡独特的饮食文化。要确保这一文化遗产得以传承并焕发新生，政府、商家和消费者须要共同努力。通过合理的政策调整、技术改进，以及对传统饮食文化的保护，可以促进价格与质量之间的平衡，让小贩食品重拾昔日风采，为国人生活增添更多便利与美味。