新年吃火锅注意三少二多先素后荤 | 联合早报
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火锅，寓意团圆，一家人一起围炉，吃着火锅的各种美食，喝着汤头的鲜美浓郁，不只暖胃也暖心。不过火锅热量高，吃的时候还是应节制和酌量。
受访保健专家指出，如家中有慢性疾病如糖尿病、高血压患者和亲友，在准备佳节火锅大餐时应参考“三少二多”原则——少脂肪、少盐、少糖；多蔬菜、多瘦肉。只要掌握好几个诀窍，一样能吃饱饱，身体好！
- 汤头先喝更健康：火锅烫过食材，尤其是加工食品和经调味的食物后，汤头盐分和脂肪会增加，一顿下来可能会摄取过量的钠。因此，建议在烫食物前先喝汤。
- 蘸酱酌量使用：蘸酱的盐和糖分不容小觑，建议酌量使用。
- 哪些食物先吃有学问：先取热量低、维生素丰富、纤维质高的素食，例如蔬菜、菇类。因为先吃荤食，容易饱腹，还容易消化不良。此外，肉类经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放越多。而后再放蔬菜，会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多，对身体不利。因此，吃火锅的正确方法是先素后荤。
佳节吃火锅大餐，掌握“三少二多”原则——少脂肪、少盐、少糖、多蔬菜、多瘦肉。（档案照）
鹰阁医院前高级营养治疗师卢伊婷也提醒，新年吃火锅煮肉要注意！生肉或未煮熟的肉可能含细菌和寄生虫，因此围炉时最好确保所有生肉完全烫煮才吃。可参考以下一些技巧：
▲确保汤沸腾后，才加入肉类。▲避免在锅中放入过多食材，以免热量分布不均，无法彻底把食物煮熟。▲避免在一锅煮熟的食物中加入生食。▲加汤后或将生食放入锅中后，必须等汤再度煮沸，才能食用锅中食物。▲如不确定肉是否煮熟，将它浸入汤中久一点才捞起食用。
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