慎选火锅料 捞起营养留住健康 | 联合早报

农历新年团圆饭，少不了一家人围炉吃火锅，其乐融融。火锅食材林林总总，其中包括不少高度加工食品，准备起来虽轻松容易，但营养价值不如新鲜食材好。建议购买火锅材料前，先查看材料单和营养表。吃火锅可多选择热量低、营养高的食材，大快朵颐之余，更应该注重健康。

韭菜猪肉水饺

新加坡制造的南翔韭菜猪肉水饺，韭菜和猪肉分量均匀。韭菜营养丰富，平时少吃韭菜的人，新年吃火锅时不妨来点韭菜猪肉水饺。

韭菜主要营养成分有维生素C、B1、B2、胡萝卜素和矿物质等。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可促进肠道蠕动，又能减少对胆固醇的吸收，起到防治心脏疾病等食疗作用。韭菜粗纤维较多，不易消化吸收，一次不能吃太多，最好控制在一顿不超过400克。（文／林弘谕）

▲售价：$4.60（400克）

茼蒿

又称艾菜、皇帝菜、皇冠菜等，是火锅的绝佳青菜之一，因为营养价值相当丰富，热量也不高。苘蒿富含维生素A，可防止视力衰退，助抵抗呼吸系统感染，以及促进皮肤、头发、牙齿及牙床的健康生长等。它也富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等成分，可预防便秘、营养不良性水肿和乳腺炎等。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_11_24_721996) 100克茼蒿含569毫克的钾，比香蕉高，是肌肉收缩和神经传导的必需营养素。足够的钾能避免抽筋，预防橘皮组织产生、中风和高血压等。不过，容易有高血钾的肾病患者，则须注意钾的摄取量。茼蒿的英文俗称为“Crown Daisy”（皇冠雏菊），因为它的花瓣酷似皇冠。它在中国古代属于宫廷佳肴，所以又称为“皇帝菜”。（文／李亦筠）

▲售价：$2（100克）

虾滑

自制虾滑就不必担心有添加剂或是盐分过高，但没空DIY的话，可考虑Emerald的冰冻虾滑，因为虾肉比例高达95%。原味虾滑的主要材料除了虾肉，还有马铃薯淀粉、水、玉米油、盐和海藻糖（Trehalose）等，剪开包装一角即可挤入火锅，亦可制成虾球，或与肉碎一起用云吞皮包好。

平价超市也提供其他口味如松露和鱼卵（ebiko）；盐分、脂肪和蛋白质含量等多少会有差异，购买前记得查看营养表。（文／陈映蓁）

▲售价：$4.90（150克）　

腐竹

腐竹是豆制品家族的成员之一，是“浓缩后的豆浆”，蛋白质含量丰富，每100克就有44.6克。蛋白质是维持细胞、组织的重要物质。此外，每100克的腐竹中，还含有553毫克钾元素。这种营养物质对于高血压患者来说，是有一定益处的，有助稳定病情。

但大家可别忽略腐竹的热量，每100克腐竹，热量可高达将近500大卡。因为腐竹的原材料是煮熟豆浆最上面的那一层油皮，这可是整个豆浆的精华。类似油的物质，热量肯定不低。用水泡好的腐竹，可制作出各种各样的美食，也可成为火锅材料。但别忘了吃得节制。（文／李亦筠）

▲售价：$2.20（100克）

玉米筍

玉米筍（也称小玉米）是吃火锅必备的菜肴之一，口感脆嫩鲜美，营养成分高，热量也相当低。玉米筍是玉米在吐丝授粉前的幼嫩果穗，玉米笋可生食也可熟吃。每100克的玉米筍，热量只有约28大卡，相较同质量的玉米少了三倍以上，玉米筍还富含钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、C及E、蛋白质、叶酸、膳食纤维等。

玉米筍是超强的抗氧化剂，有助减少皮疹发生；內含的维生素C及类胡萝卜素则能有效控制胆固醇，维护心脏健康。不过，玉米筍的嘌呤（purine）含量高，痛风患者须注意摄取量。选购玉米笋以淡黄色为佳，表面有弹性表示水分充足且口感脆嫩。（文／孙慧纹）

▲售价：$1.50（150克）　

蒟蒻

日本超市常见的蒟蒻，热量超低且价格不高，因此被视为减肥圣品。蒟蒻富含钙质（250克的蒟蒻可包含108毫克的钙），以及一种高黏度的水溶性纤维葡甘聚露醣，吸水后会大幅度膨胀，有助增加饱足感。

蒟蒻的原料是一种根茎类植物（学名Amorphophallus konjac），一般做法是制成蒟蒻粉，再加入氢氧化钙并加热。不喜欢蒟蒻的碱味？用汤匙切成小块状，加上一茶匙盐搓揉均匀，静置5分钟后放入沸水煮两三分钟，沥干水分再加入火锅即可。

蒟蒻又称魔芋，但不少魔芋零食加入大量调味料和添加剂，吃多无益，较健康的选择是加工程度较低的块状或条状蒟蒻。（文／陈映蓁）

▲售价：$2.90（350克）

注：产品价格仅供参考，不同销售点，价格或有微差。