鱼汤比一比 青菜萝卜各有所爱 | 联合早报
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制作鱼片汤其实很讲究，并非什么鱼都可以，是以肉厚、刺少、质嫩且颜色洁白的鱼为首选。在新加坡的小贩中心，鱼片汤贩一般用红斑鱼或巴当鱼；炸鱼片汤则多利鱼较常见。鱼汤里会加入豆腐和生菜，有些还会撒上芫荽，增添风味。
《娜些美食》来到宏茂桥第409座德义熟食中心，品尝了两档鱼汤比一比。
到龙兴鱼汤吃鱼汤，可选红斑鱼或巴当鱼。（翁铭芯摄）
龙兴鱼汤
龙兴鱼汤在原老板手上经营了几十年，但因为身体出状况，无法久站，老板把档口交给别人打理。有顾客说：“我只要经过就会来吃！”，可见它有忠实顾客，但也有顾客反映想念以前的味道。
尝了之后，发现它的汤味道平平，巴当鱼虽新鲜，但切得比较薄；小份$5.50，白饭5角需另点。
龙兴鱼汤的巴当鱼片较薄。（翁铭芯摄）
韩江鱼汤一开档就见食客排队。（翁铭芯摄）
韩江鱼汤
韩江鱼汤由张家65岁孪生兄弟经营，已经有20年历史，弟弟负责点餐，哥哥手脚利落负责烹煮，档口前虽有人龙，却也不必久等。
韩江鱼汤深受食客喜爱，许多是经常光顾的老顾客，他们笑说：“我都还没开口，老板就知道我要吃什么！”
排队的人龙当中，有一名定居本地的日本食客，他打趣说要把鱼汤带回日本；另有好些上班族，是三五成群来的。
韩江鱼汤最吸引人的，是那厚厚的巴当鱼片。（林安娜摄）
点了$5.50的最小份鱼汤，巴当鱼片切得厚厚的，吃着也新鲜，很让人垂涎。
老板开心地说：“我的鱼片，一片当别人几片呢！”。
韩江鱼汤的汤较清澈，加了扁鱼提鲜，味道更美，也不咸，汤里还加豆腐、生菜和香菜。
韩江鱼汤由两个孪生兄弟经营了20年。（翁铭芯摄）
龙兴VS韩江谁更胜一筹？
两家都是老字号，龙兴鱼汤味道稍显平淡；韩江鱼汤由兄弟俩亲力亲为，以厚切鱼片和鲜美汤底略胜一筹。
▲龙兴鱼汤 #01-04营业时间：星期一至星期日上午9时至晚上7时星期二上午9时至下午4时
▲韩江鱼汤 #01-15营业时间：星期一至星期日中午12时至下午2时，傍晚5时30分至晚上9时星期一休息
德义熟食中心地址：409 Ang Mo Kio Ave 10 S560409
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