叶晓虹：又到肉干飘香时 | 联合早报

走在牛车水，街边肉干专店前，排队的长龙蜿蜒而行。店内炭炉上整齐摆放着肉干，炉火映衬着翻动的肉片，滋滋作响，油脂渗出，滴在炉火上激起星星火花。袅袅白烟升腾，伴随浓郁香气弥漫在空气中。这熟悉的味道似乎有种魔力，让路过的人不禁放慢脚步，循着香气寻去。

肉干，作为一种年货小吃，看似平凡，却承载着文化底蕴与满满的年味。其历史可追溯至古代，当时的人们为保存食物，将肉切成薄片，用盐腌制后晒干。到了明清时期，这种简单的保存方式逐渐演变为更讲究的制作工艺，加入糖、酱油等调味料，肉干也从一种“存粮”摇身一变，成为佳节美食。旧时生活困苦，肉干因制作成本不菲而被视为奢侈品，只有在新春时节才舍得享用，象征生活的甜美与富足。

各大酒店肉干卖点

在新加坡南岸JW万豪酒店（JW Marriott Singapore South Beach）举办的媒体年菜试吃会上，记者有幸品尝到中餐馆饭夫人（Madame Fan）行政总厨毕智肄亲手制作的肉干。毕师傅的自制肉干色泽焦糖般诱人，厚薄均匀，入口柔韧而不粘牙，甜咸交织，层次丰富，回味悠长，堪称匠心之作。

提起高端肉干的代表，新加坡富丽敦酒店（Fullerton Hotel）的传统肉干精选优质猪肩肉，采用秘制香料腌制，再经炭火细心烘烤，散发浓郁烟熏香，肉质鲜嫩，咸甜适中，唤起对经典风味的怀念。

而新加坡香格里拉大酒店（Shangri-La Hotel Singapore）则以创新见长，酒店推出的苹果木碎片肉干以美国苹果木炭火慢熏两小时，赋予肉干更深层次的烟熏香味。入口鲜嫩的猪后腿嫩肉，混合独特美式烧烤香气，为传统肉干注入新意。

猪肉干作为肉干界的“元老”，凭借甜中带咸的口感和柔韧嚼劲，始终是市场主角。传统猪肉干多采用五花肉，经腌制、烘烤等工艺制成，浓郁的焦糖香气是它的灵魂。

如今，肉干早已不局限于传统猪肉干，各式各样的选择层出不穷——牛肉干、鸡肉干、鸭肉干，甚至还有鱼肉干。不仅为消费者提供丰富选择，也满足不同人的口味需求。今年，中餐馆店小二首次推出迷你烤鸭肉干，以100％纯鸭肉制成，鸭肉干别有风味，口感细腻，微微的油脂香让人爱不释手，特别适合追求新口味的消费者。

每逢新春，家人围坐一堂，共享美食、聊聊家常，肉干成为餐桌上不可或缺的零食之一。虽然现代生活中肉干早已成为随时可得的美食，但偏偏只有过年的肉干，吃起来才最香。因为那滋味里，装着的不仅是甜美的滋味，还有对节日的期待，对团聚的珍惜，以及记忆中的年味。