酱油老字号创新不落俗 一口“酱香”冰淇淋打破传统 | 联合早报
zaobao
当家族企业传承到第四代接班人，是该坚守传统，还是推陈出新？作为本地老字号酱油厂商，大华食品工业的年轻一代选择将酱油融入甜品，以口味创新突破传统束缚，通过跨界合作来“圈粉”年轻受众。
近日，大华食品宣布与冰淇淋博物馆（Museum of Ice Cream）合作推出“酱油味冰淇淋”，在农历新年前后限时供应。消费者可以在到访冰淇淋博物馆时，亲自品尝这一稍显大胆的跨界合作。
大华食品工业董事经理白毅柏（64岁）受访时介绍，这个新想法完全出自家族的更年轻一代经营者，他相当支持他们去创新求变。
在白毅柏看来，家族企业能百年长青的关键在于与时俱进，“作为企业，必须求新求变、求突破，绝不能停滞不前”。
大华食品宣布与冰淇淋博物馆合作推出“酱油味冰淇淋”，在农历新年前后限时供应。消费者可在到访冰淇淋博物馆时，亲自品尝这一稍显大胆的跨界合作。（陈斌勤摄）
实际上，这种不甘自缚、勇于变革的精神早已刻在大华食品的文化中。大华食品在1980年代将工厂最终搬迁到惹兰百树（Jalan Besut），并引入自动化生产技术。在保留传统制法的同时，这一投资让大华食品的生产效率显著提升，从而具备足够产能去满足海内外市场需求。
延伸阅读
[饼香不怕店面小 心系邻里格局大
](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_16_733083)
[【金字品牌奖】26品牌引领创新推动变革
](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_03_729927)
白毅柏说：“我们把这个工厂从原始的制作方法，升级为有自动化科技的酿造流程，节省很多成本。当时的设备投资也不是一笔小数目，但这些难题我们都得一一克服。为了能让公司更适应时代发展，近年来我们也致力于将产品推向海外市场，走向国际。”
大华盼“酱油”能让人眼前一亮
如今，大华食品的创新更具时代性，在消费者需求日益多元化、社交媒体热门趋势更迭迅速、更多年轻消费者开始进入厨房的背景下，大华希望“酱油”可以让人们有眼前一亮的闪光点。
大华食品此前就已尝试和其他本地品牌联合，推出酱油风味的蛋糕、巧克力等产品。现在，以一口“酱香”冰淇淋，大华食品再度打破传统束缚，为消费者带来更多新鲜体验。
大华食品此前就已尝试和其他本地品牌联合，推出酱油风味的蛋糕、巧克力等产品。现在，以一口“酱香”冰淇淋，大华食品再度打破传统束缚，为消费者带来更多新鲜体验。（陈斌勤摄）
至于灵感从何而来？白毅柏的大儿子，也是公司的第四代成员白承正（35岁）坦言，这个想法实际上源自日常生活中许多不经意瞬间。
白承正说：“我们一直致力于为大华酱油和我们的客户带来一些新尝试，刚好新年将至，就想在这个时节做些不同的事情，提高品牌知名度。刚好我有冰淇淋博物馆的联系，双方一拍即合，觉得或许可以试着将酱油融入冰淇淋。就像之前的巧克力、蛋糕，我们正尝试做些超越传统的事情，希望能更具创新和前瞻性。”
不过，在求新求变的同时，数代白家人深知创新的基础在于“不忘初心”，要在保持优良品质的基础上，以此来维持品牌活力。
创新和传统不相斥应共存
白承正认为，创新和传统并不相斥，而是应该共存。他说，大华酱油坚持初心，依然坚守本地生产和本地酿造，坚持为本地消费者提供熟悉的味道。改变的实际上是消费者需求的升级，例如对更健康产品的偏好等。
他说：“我们也响应政府提倡的减盐等健康生活倡议，推出不同的产品来满足各类需求。另一方面，我们也会尝试酱油味冰淇淋这种更具新鲜感、更有趣的尝试。”
作为本地老字号的酱油厂商，大华食品工业的年轻一代选择将酱油融入甜品，以口味创新突破传统束缚，通过跨界合作来“圈粉”年轻受众。（陈斌勤摄）
“创新”一词绝非如此轻巧，成功变革的背后，往往也意味着无数个废寝忘食的日夜和一步一脚印的点滴积累。
“功夫学在手，是不论早晚的。”白毅柏以他的祖父——第一代创始人白清泉曾给他的教诲为引说道，“在旧厂，我从学扫地开始，一步一步学了很久。到后来搬新厂，我也是一步一脚印每个流程都摸得很透，从原料到制成品，从实验室到生产线，每个部门都去过。我相信，我若能把功夫学到手，问题永远都能有解决方案。”
作为家族第四代成员之一，白毅柏的小儿子白程旭（31岁）与哥哥白承正一样，经历过这一蜕变。
白程旭说：“在我刚进入公司学习时，我也须要从零开始，和普通工人一样，学习并熟悉每一条生产线、每一个操作、每一个流程。但我的目标是帮助公司进步，这是我的必经之路。”
白承正还提到，在父辈的时代，家族中有许多兄弟姐妹可以帮助企业。然而，随着时代的变化，家族成员们如今有更多的职业选择，因此能够继续留在家族企业的人实际上更少。这对他们这一代人来说，这是一个必须面对并克服的挑战。
在谈到外部环境时，白毅柏和白承正都坦言，公司面临许多中小企业常见的困境——生产成本不断上涨。然而，他们说，正因为如此，大华食品将坚持创新和外部扩张，以此寻找新的生存机会。正如白承正在访谈结束时所补充的：“如果不能跟上时代的步伐，就会被淘汰。”