交流站：新加坡咖啡店从烧水炉到文化馆 | 联合早报

新加坡的咖啡店历史悠久。二战前后，当时的小坡及大坡一带开设许多咖啡店，其中以海南人和福州人为主。当同乡南来找不到立足之地时，他们会伸出援手，分享经验，帮助经营咖啡店。为了维护共同利益，咖啡公会应运而生。

新加坡琼侨咖啡酒餐商公会去年庆祝成立90周年，它的前身为琼侨咖啡公会，成立于1934年，旨在团结海南咖啡业者。公会经历日治时期的艰难，也见证新加坡建国的艰辛，并随国家一起走向繁荣。然而，靠咖啡店发家致富并不现实，许多咖啡店仍以家庭经营为主，全家人都须投入大量精力，勤勤恳恳地工作。

福州人经营的咖啡店起初仅有数十家。1921年，为增进同业福利、遵守商业道德、响应政府政策并促进劳资协商，他们成立福州咖啡酒餐商公会。经过多次搬迁后，福州大厦竣工，公会迁入新会所。

随着时代的变迁，两家咖啡酒餐商公会不断调整心态，积极跟随社会经济发展，响应政府号召。例如，划定吸烟区和非吸烟区、维持公厕整洁、制定安全用餐条例，以及营造和谐的用餐环境等。同时，他们致力塑造现代化咖啡餐室的形象，提升会员对现代化经营理念的认识。公会的重点在于谋求会员福利、团结同业，使咖啡店成为民众的后厨房与愉悦的用餐选择。然而，咖啡店业者也面临严峻挑战，如运作成本上升、员工短缺以及整体形象提升等问题。

最近，福州咖啡酒餐商公会设立新加坡咖啡店文化馆，这一举措值得称赞。文化馆展示咖啡店的发展历程，让公众更好地了解新加坡的咖啡店文化。馆内陈列一些珍贵文物，如从马来西亚带回并抛光打蜡的铜制烧水炉。此外，还展出泡咖啡的器具，如长嘴型冲泡壶、布制过滤袋；花纹设计的杯子，以及当年红狮、绿宝、鲜拿果、百事可乐等品牌的玻璃汽水瓶，均装在木箱中。为丰富文化馆的收藏，馆内还摆放云石桌、木制靠背椅，桌下放置痰盂，并在墙上悬挂纪念图片，展示海南和福州咖啡店的历史故事。这些展品为公众提供一个全面了解新加坡咖啡业者的平台。

咖啡店在新加坡的建设与发展过程中不断变迁和改革，未来仍会面临各种挑战。希望业者能同舟共济，共谋对策，提升福利；也希望通过咖啡店文化馆提高业者士气，使咖啡店继续成为新加坡人情感的联系站。