印度烤鸡腿 外焦里嫩食欲爆棚 | 联合早报

历史超过40年的芽笼峇鲁熟食中心向来低调，直到与“米其林”光环挂钩。这里有三个摊位登上新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名单，分别是祝记无骨卤鸭、回味辣椒板面和鸳鸯苋菜汤。

熟食中心内有70多个摊位，自然有许多街坊喜欢的道地美食，虾面和云吞面就好几摊。记者发现两个去年才开业的摊位，希望后来者也能在竞争激烈的一众老字号当中，绽放自己的光彩。

▲De’ Tandoor摊位：#01-09营业时间：上午11时至下午2时，傍晚5时至晚上8时（无休息日）

摊位大大的橘色招牌很吸睛，卖的是印度料理，摊主却是华人，这样的组合实在让人想一探究竟。摊主说他喜欢吃印度料理，所以特地学习，刚开业半年。摊位很整洁，可见他是一个做事有条不紊、一丝不苟的人，对料理应该也很有要求。

共有六款选择，烤鸡、炸鸡、咖喱鸡、炸鱼、咖喱鱼、咖喱羊肉，价格介于$6至$8。试了摊主推荐的烤鸡（$7），一整个大鸡腿和一盘饭，一碗咖喱汁内有一大块马铃薯和一个鸡蛋，分量十足，真材实料，食客应该会心满意足。

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▲华兴咖啡摊位：#01-11营业时间：上午6时至下午3时（星期日休息）

华兴咖啡的摩卡（左）是加了可可粉的南洋咖啡乌。（吴先邦摄）

喜欢传统小贩中心有很多茶水摊，大家各师各法，是为食客福气。华兴咖啡的招牌看起来摩登，其实是从1974年就开始经营的老字号。

点了一般茶水摊比较少见的摩卡（Mocha），热的$1.80，冰的$2.10。可可粉加南洋咖啡乌的组合，比咖啡馆的摩卡多一层南洋咖啡乌独有的牛油焦香味。和最近很流行的“虎咬狮”有点像，不过加的不是美禄粉，少了甜香，多了苦香。

经典咖啡、面包和鸡蛋套餐$3.60，换成“太空包”则是$3.80。

庙弯卤面的招牌卤面，配料丰富，有五香、卤肉、炸鱼和卤蛋。（吴先邦摄）

▲庙弯卤面摊位：#01-51营业时间：上午6时半至下午3时（无休息日）

庙弯卤面上月刚加入芽笼峇鲁熟食中心，招牌上写着1962年开始营业。年轻摊主说他是庙弯熟食中心顺兴卤面第三代，不过招牌是全英文“BEO CRESCENT LOR MEE SINCE 1962”，因为很多小贩用“顺兴”这个中文名，他希望字号更突出。

售卖三种卤面：传统（$4）、炸鱼（$4）和招牌（$5）。庙弯只卖传统卤面，这里增添了炸鱼，用的是带皮的多曼鱼块，口感不错。招牌卤面配料丰富，有五香、卤肉、炸鱼和卤蛋。卤汁颜色较深，香且浓，加一点指天辣更提味减腻。

刘成金肉丝的娘惹米暹，风味十足，还可加乌打。（吴先邦摄）

▲刘成金肉丝摊位：#01-53营业时间：凌晨12时至中午12时左右

招牌上只写“肉丝”，不过也卖肉干，以及马来卤面和娘惹米暹。早餐时段很多食客光顾，一盘$3.50，价格很实在。

尝过一些小贩中心的米暹，给的米粉连记者这种食量不大的，都有“塞牙缝”的感觉。这个摊位的米粉和黄面分量大方，而且配料很上心。米暹除了基本的鸡蛋（一整个）和豆卜条，还有豆芽、花生碎和一大匙虾皮。汤底醇香，不会感觉稀淡或只有单薄的酸味，混合虾皮和花生碎更够味。如果想加料，可以来个烤得热乎乎的乌打（$1.30）。

摊主也售卖香蕉叶包装的三角椰浆饭，以及小包装肉干和罐装肉丝。

芽笼峇鲁熟食中心有三个摊位登上新加坡“必比登推介”名单。（吴先邦摄）

▲芽笼峇鲁熟食中心（Geylang Bahru Food Centre）地址：69 Geylang Bahru S330069邻近地铁站：芽笼峇鲁站（Geylang Bahru MRT）