中餐馆翻新出新菜 潮式卤水拼盘够入味 鱼鸡双炖汤香浓可口 | 联合早报

本地两家中餐馆经过数月翻新后，为食客带来焕然一新的用餐体验。从细致入微的室内设计到独特创新的菜品，两家餐馆以美味佳肴和贴心服务重新定义美食的意义。

经过三个月翻新，到醉花林品潮轩用餐，可感受全新用餐体验。

重新开放的一楼用餐空间翻新后更明亮，除了设有188个座位，食客可透过厨房的玻璃窗近距离观赏厨师制作潮州卤味和冷菜。七间私人包厢可容纳10至130人，供预订举办小型聚会或家庭聚餐。

潮州粥午餐经典潮菜

潮州美食素以美味、清淡、精致见称，而醉花林品潮轩则在保留传统味道的同时，加入创新元素。为庆祝餐馆一楼重新开放，推出独家潮州粥午餐菜单，于每日午餐时段（上午11时30分至下午2时30分）供应。

潮汕老菜脯干贝梅肉粥（每碗$7.50）选用五常优质大米熬煮，五常米粒饱满、富有弹性，煮成后晶莹透亮，香气扑鼻。粥的熬煮过程注重细节，陈年腌萝卜干的选择更是讲究，主厨选用来自福建和潮汕的20年陈腌萝卜干，口感脆爽、风味独特，增添粥的层次感。加入了西班牙伊比利亚猪肉后，整碗粥更浓郁，带有丝丝肉香，既保留传统潮州粥的清淡，又让人享受到浓郁的口感。

醉花林品潮轩的卤水拼盘包含猪大肠、猪蹄、鹅掌、鹅翅和鱿鱼等，慢火卤煮至入味。（餐馆提供）

另一道个人十分推荐的是卤水拼盘（$42），包含猪大肠、猪蹄、鹅掌、鹅翅和鱿鱼等食材，慢火卤煮至入味。卤水中含有20多种精选香料，主厨每天都会亲自检查卤水，确保菜肴保持一贯风味。

普宁豆酱走地鸡使用的是慢炖甘榜鸡，享用时搭配特制普宁豆酱，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁。（餐馆提供）

如果说卤水拼盘是一道体现慢火烹饪精髓的经典菜品，那么普宁豆酱走地鸡（$13／1/4只，$26／半只，$48／整只）则是慢炖技艺的又一代表。餐馆使用的是慢炖甘榜鸡，搭配特制的普宁豆酱、姜、葱、班兰叶等食材慢慢炖煮，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁。主厨还在烹饪过程中保留部分酱汁，留待第二天再次使用，确保每份鸡肉都带有充分香气。

另一道午鱼笋潮州鱼饭（每100克$8.80），则带有浓郁潮汕海味。午鱼的肉质鲜嫩、脂肪丰富，经过盐水、姜葱慢煮后，味道清新自然，佐以普宁豆酱调制的酱汁，更增添鲜美。这道传统“鱼饭”在厨师演绎下，融合创新和传统，让食客感受到潮州美食的魅力。（“鱼饭”是潮汕方言土话，是对“熟鱼”的统称。）

老菜脯蒸肉饼采用手工剁制的西班牙伊比利亚猪肉、虾仁、陈年腌萝卜干和马蹄制作，口感弹牙，鲜香扑鼻。（餐馆提供）

除了传统潮州粥，餐馆还提供多道别具特色的小吃与配菜。喜欢老菜脯蒸肉饼（$11），采用手工剁制的西班牙伊比利亚猪肉、虾仁、陈年腌萝卜干和马蹄制作，口感弹牙，鲜香扑鼻。另，必尝普宁豆腐（$7），将潮汕地区手工豆腐炸至外脆内嫩，吃时搭配由韭菜花、盐、芝麻油和白胡椒调制而成的蘸料，味道鲜美独特。

普宁豆腐将潮汕地区的手工豆腐炸至外脆内嫩，吃时搭配由韭菜花、盐、芝麻油和白胡椒调制而成的蘸料，味道鲜美独特。（餐馆提供）

地址：Chui Huay Lim Club 190 Keng Lee Rd #01-02 S308409

电话：67323637

新菜品与新春年菜

经过一个月翻新，位于实龙岗NEX购物中心的三盅两件分店以全新面貌盛装回归，并推出独家菜品，让人耳目一新。

走进餐馆，崭新的内部设计令人眼前一亮。整体配色采用浅柚木与柔和的金色相结合，营造出明亮宽敞的空间感。座椅和灯罩上雕刻的姜花图案，与餐馆经典姜蓉酱特色完美呼应，细节之处更显用心，为食客提供舒适温馨的用餐氛围。

三盅两件的胶原蛋白汤采用鱼肉和鸡肉双炖，经五小时慢炖，加入鱼鳔和奶白菜，既浓郁醇厚又清新爽口。（餐馆提供）

重新开业后，餐馆菜单不仅保留熟客们喜爱的经典菜肴，还增添几道新品。胶原蛋白汤（每位$15.90）采用鱼鳔、鱼肉和鸡肉经过五小时慢炖，将精华浓缩其中，既浓郁醇厚又清新爽口。砵仔骨（三块$12.50）则由经验丰富的厨师精心腌制、蒸煮而成，排骨肉质软嫩，脱骨即食，腌制酱汁渗透。其他新菜式还包括：牛车水蒜蓉扇贝冬粉（$18）、半蒸半煎小鲳鱼（$21.90）及阿婆炒粒粒（$13.90）。

三盅两件的砵仔骨肉质软嫩，脱骨即食，腌制酱汁渗透其中，令人回味无穷。（餐馆提供）

随着蛇年脚步临近，餐馆特别推出一系列新春年菜，为佳节增添喜庆与丰盛。其中，松露鲍鱼聚宝盆（$398，五人份）成为今年菜单的亮点。这道佳肴以十头鲍鱼、炸鱼鳔、鲜虎虾、香菇等八种珍馐为主料，搭配松露鸡汤慢炖四小时，层次分明的松露香气贯穿其中，令人一尝倾心。对于喜欢传统风味的食客，餐馆还提供非松露版本的聚宝盆，以南瓜胶原蛋白汤烹制，保留优质食材的本味。

三盅两件今年新推出的松露鲍鱼聚宝盆以十头鲍鱼、炸鱼鳔、鲜虎虾、香菇等八种珍馐为主料，搭配松露鸡汤慢炖四小时，香气满溢。（餐馆提供）

此外，鲍鱼海鲜盆菜（$188/四至五人份，原价$218）也为家庭聚会提供丰盛又便捷的选择。盆菜可储存于冰箱，随时加热享用，既节省时间又不失美味，为新春团聚增添一份暖意。

三盅两件蛇年限定菜品将于2025年1月1日至2月11日供应。

地址：23 Serangoon Central #02-15 /16 NEX S556083

电话：66342822