弯弯曲曲哥罗面 直下柔肠香满溢 | 联合早报

既像快熟面，又像云吞面，哥罗面（Kolo mee）是马来西亚砂拉越古晋的招牌干捞面，Kolo是干捞的粤语音译，古晋人早中晚餐与宵夜都会吃这款面食，算是当地最具代表性的美食。

哥罗面通常以手工鸡蛋面，搭配叉烧、小红葱和猪油渣拌捞，成品看起来虽像云吞面和快熟面，但面条没有碱水味，也不像快熟面那样重调味，吃起来Q弹可口如快熟面般容易上瘾。

据说，哥罗面源自广东人的云吞面，也有指哥罗面是从客家人的大埔面变化而来。早期老广东从原乡带来制作云吞面的手艺后，沿街挑担叫卖，依照传统，分为汤和干捞两种，相信后来因为新马一带常年气候炎热的关系，使得干捞面比汤面更受食客欢迎。

哥罗面重点在于面。卷曲的面条，增加粘弹性，口感好，韧度强，风味独特。看起来卖相苍白无味的面条，吃起来口口香味十足，猪油与猪油渣在其中起着关键作用。

猪油渣可说是哥罗面的“灵魂”，弯弯曲曲的面条沾着猪油，同时卷起炸得金黄的猪油渣，独特的油香扑鼻而来，面条的独特风味更上一层。

哥罗面配料与叉烧云吞面大同小异，只是多了炒香的猪肉碎与葱油。猪肉碎的香气，介于肉脞面和云吞面之间，吃一口咸香猪肉碎，配一口叉烧，口感和谐，味道香浓不腻。

哥罗面以卷曲的面条，搭配叉烧、猪肉碎和云吞等，咸香四溢。（黄靖晶摄）

推荐家香砂朥越古晋kolo面，面做得真香，除了招牌哥罗面，还有“升级”版哥罗面，配料有水煮云吞、炸云吞和鲍鱼。店家还利用哥罗面变化出多款不同口味的面食，做成咖喱鸡面、炸鸡面、炸鱼柳面和黑胡椒熏鸭面等，让人食指大动。

林玉梅Sarawak Laksa & Kolo Mee 配有炒香的肉末和叉烧。（梁麒麟摄）

另一家人气哥罗面是林玉梅Sarawak Laksa & Kolo Mee，在海格路巴刹与熟食中心，那里有不少传统美食，其中“林玉梅”已经营了13年，主打砂拉越哥罗面，还有本地少见的砂拉越叻沙。

招牌砂拉越哥罗面有红、黑、白三种口味，红色加了自制叉烧酱，是砂拉越当地人喜欢的口味；黑色加的是黑酱油；白色则是原味。

若不擅长吃辣，建议不要加辣椒，因为这里的红辣椒“火力”十足。推荐原味，可尝到面条最纯粹的吃法。这里的食材多是自己制作，包括叉烧和炸红葱头，吃着只觉得香。

▲家香砂朥越古晋kolo面地址：1 HarbourFront Walk #B2-38 VivoCity S098585▲林玉梅Sarawak Laksa & Kolo Mee海格路巴刹与熟食中心 （Haig Road Market & Food Centre）14 Haig Rd #01-33 S430014

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