星级寿司馆Oshino结业 主厨押野亘一郎将离新 | 联合早报

莱佛士酒店米其林一星精致寿司餐馆Oshino主厨押野亘一郎将离开新加坡，餐馆营业的最后一天是2025年2月28日。他前几天在社交媒体上发文，宣布“退出新加坡餐饮界”。

他写道：“在新加坡工作15年是一段难忘的旅程，感谢团队和顾客的支持。在踏上新旅程之际，这里的美好回忆，我会铭记于心。”

押野亘一郎原是另一星级餐馆Shinji by Kanesaka主厨，擅长江户前寿司（Edomae-Style），在新加坡享有名气。

江户前寿司，是指起源于江户时代现址为东京的寿司制作风格。它采用特殊技法增强海产风味口感，比如熟成或腌制鱼肉。寿司米饭也用特制米醋调味，和海鲜完美搭配。

记者试了几天后成功联系上大厨做电邮访问，谈过去的总结和对未来的计划。他说：“当初到新加坡时，以推广传统江户前寿司口味为己任。现在看到新加坡的厨师做主日料餐馆，选择多，百花齐放，我觉得目标已达成，是时候将这份热爱传递出去与更多人分享。”

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_09_06_628660) 过去这10至15年，确实是新加坡精致餐饮界的一段黄金发展期。尤其日本料理餐馆，从寿司到割烹类餐馆，如雨后春笋般开业。前几年疫情期间因出国受限，热爱日料的新加坡食客纷纷到日本餐馆解馋，有的名店一位难求，出现等候名单。

Oshino餐馆主打江户前寿司，寿司米饭也用特制米醋调味，和海鲜完美搭配。（餐馆提供）

押野亘一郎说，新加坡人钟情于寿司，看到食客品尝优质的手握寿司后的喜悦，是厨师最大的满足感。

押野亘一郎从小就立志当寿司厨师，在新加坡发展事业达高峰，获得奖项肯定。

2016年，Shinji by Kanesaka位于新加坡莱佛士酒店和瑞吉酒店的两家餐馆，获得米其林一星。2019年，卡尔登酒店日本餐馆Shinji by Kanesaka连续三度获“最佳亚洲风味餐馆”（Best Asian Restaurants Awards）金奖，2018年押野亘一郎在获颁年度厨师奖。“最佳亚洲风味餐馆”由《联合早报》和《海峡时报》联合呈献。

即使是低谷期，他和团队也携手挺过。2020年2月开设Oshino餐馆，两个月后却遇到疫情的堂食禁令。餐馆自2021年起连续获得米其林一星。

押野亘一郎说：“能获得这些奖项，是我的荣幸，感谢新加坡食客对我的支持和喜爱。也感谢合作过的团队成员。至于成功秘诀，就是把基础做好，坚守厨艺初衷。”

Oshino餐馆自2021年以来连续获得米其林一星。（餐馆提供）

在Oshino餐馆，押野亘一郎为江户前寿司注入自己的风格，发挥日本食材优点。他选用家乡东北地区山形县（Yamagata）的短米，而且是带着米糠，未抛光的米粒，要用时才处理。他也采用传统煮法，以不锈钢锅明火煮。

不少业者反映餐饮界经营挑战多，过去几个月陆续有精致餐馆结业或迁移的消息。押野亘一郎坦承，餐饮界目前面临多方挑战，成本租金涨、经济放缓、个人和企业消费预算缩减、日元疲软、人们选择出国旅游消费等。进入2025年，他认为餐饮界不会有太大变化。

他说接下来会和太太移居到台湾，在台北推广发扬江户前寿司。