【金字品牌奖】楗柏中峇鲁水粿 创新产品坚持传统配方 | 联合早报

楗柏水粿（Jian Bo Tiong Bahru Shui Kueh）获颁新加坡金字品牌奖—悠久品牌，董事经理洪政扬（45岁）接受《联合早报》访问时说：“我们很荣幸也很高兴能够得奖。此奖是对我们制作水粿过程中付出的辛劳、热情和精湛手艺的力证，也说明我们对品质的承诺，获得了忠诚顾客的信任。得奖激发我们继续不断创新，却又保持传统。”

楗柏水粿由一名王姓摊主于1958年在中峇鲁小贩中心摊位创立。洪政扬的父母、舅舅1999年接手这盘生意，在碧山小贩中心开第二个摊位，当时在服役的洪政扬周末常去档口帮忙。当完兵后，洪政扬在2000年正式加入家族生意，协助在文礼小贩中心开第三个摊位。

楗柏水粿1958年在中峇鲁小贩中心摊位起家。（受访者提供）

从辛苦工到企业化

洪政扬犹记得加入最初三年，从凌晨5时开工，到晚上11时收工，可说是“辛苦工”。那个年代，当小贩不比现在——新加坡小贩文化在2020年12月16日，被联合国教科文组织列入非物质文化遗产代表名录后，形象大翻身。

洪政扬将“辛苦工”做到企业化，如今，楗柏水粿在全国小贩中心、商场、咖啡店、店屋等建立34个销售点，聘用的员工总数近100名。

洪政扬2022年推出即开即食的水粿等冷冻食品，开拓新市场。（受访者提供）

洪政扬扩大业务，2022年推出即开即食的水粿等冷冻食品，在7-Eleven便利店售卖。他在2023年也开发出辣椒虾米等真空密封包装与罐头，在职总平价超市售卖。他觉得传统食品没那么容易发展，需要其他管道，打开新市场，计划将这些产品带到海外。

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](https://www.bdggg.com/2021/zaobao/news_2021_08_12_467772) 洪政扬坦言，传统食品面对最大的挑战是员工难请，流动率高，以及租金高昂。他说：“毕竟有些人不乐意接受小贩中心或咖啡店这样的工作环境。”他旗下主力员工年龄为40多岁到60多岁。

此外，餐饮业竞争非常激烈，一直出现新的竞争者，比如中国小吃进入新加坡市场，对经营面饭等业者都有影响。年轻企业家加入饮食业的也不少，不过，洪政扬视竞争为让团队积极进取的动力。

不轻易更换传统配方

尽管制作水粿的原材料成本上涨许多，但是楗柏水粿保持90％以上的传统配方，不轻易更换。洪政扬说，水粿一贯采用传统蒸米制作，磨米也采用半人工，虾米、菜脯、辣椒等酱料都是员工亲力亲为炒制，由他亲自在中央厨房培训。员工需要三到五个月掌握制作方法。光是菜脯就包含18到20种材料，材料每天新鲜生产。公司十多年前推出“楗柏四宝”——水粿、猪肠粉、糯米饭和芋头糕。

2022年，楗柏水粿生产的九层糕和木薯糕，因含高剂量防腐剂苯甲酸或山梨酸，一度被新加坡食品局发布停产禁令，影响了三四成生意。食品局承认与楗柏沟通有误，楗柏已采取适当措施，符合新加坡食品条例，食品局撤除停产令。洪政扬指出，这事件可说是公司面对的最大危机，公司一向以食品安全为豪，常将产品交由ISO严格检验。

多年的努力使楗柏水粿连续四年（2021年至2024年）入榜新加坡米其林“必比登推介”（Michelin Bib Gourmand），打响品牌的知名度。洪政扬也善用社交媒体来扩大品牌的影响力，并吸引到年轻人前来光顾。

如今很多传统美食消失，洪政扬觉得很可惜，经常鼓励小贩后代接手生意。他育有四个孩子，介于三岁半到15岁，期待未来后代能将楗柏水粿传承下去。