香港文化如何与其与巧克力的关系相连 | 南华早报

走进任何超市或商场，你会发现来自世界各地的数十个巧克力品牌：法国、瑞士、英国、美国——甚至还有一个来自香港本地的品牌近年来引起了轰动。但如果有哪个国家可以声称是这种奢华甜点的冠军，那一定是比利时。塔尔奎因·丰坦，塔尔奎因巧克力品牌的创始人，这是一个从豆到巧克力的品牌。照片：@tarquinchocolatier/ Instagram

“在比利时，巧克力不仅仅是一种美食——它是日常生活的一部分，”塔尔奎因·丰坦说，他是自己名字命名的手工豆到巧克力品牌的创始人。他提到同胞如让·纽豪斯二世，他发明了巧克力夹心糖，或者像Cote d’Or这样的公司，使比利时糖果在全球获得了认可。“比利时巧克力因其丰富、奶油般的口感和奢华而闻名于世，它代表着舒适、快乐和团聚。我们的气候并不总是友好——常常寒冷和多雨——所以巧克力为我们的日子带来了一丝温暖和快乐。”

对丰坦来说，这是值得分享的文化，这就是为什么他将首次把他的甜点带到这个地区，参加即将举行的比利时巧克力节。该活动将在香港城市大学举行，为期两天，作为比利时领事馆比利时日庆祝活动的一部分，时间从11月14日至15日。除了展示包括皮埃尔·马尔科利尼和弗雷德里克·布隆德尔等品牌的展位外，还有涵盖从咖啡与巧克力搭配到松露制作、食品摄影甚至设计巧克力包装纸的工作坊。

比利时出生的烹饪艺术家米歇尔·洛。照片：萨拉·科勒

另一个亮点将是由比利时出生的烹饪艺术家和厨师米歇尔·洛创作的大型巧克力雕塑，他的作品不仅在布鲁塞尔和布鲁日的巧克力博物馆中展出，还在卢森堡的维勒罗伊和博赫烹饪世界杯上获得了铜牌。作为客座厨师受比利时领事馆邀请，他与位于薄扶林的国际烹饪学院（ICI）合作，创作了比利时标志性的人形小便雕像和蓝精灵的巧克力版本。

对于前者，这是一座位于布鲁塞尔市中心的著名青铜喷泉雕塑，描绘了一名裸体男孩在小便，洛选择将原作的大小加倍，最终制作出一座高达1.1米、重量超过40公斤的雕像。而后者的重量则更为惊人，超过70公斤。

基于布鲁塞尔人形小便雕像的巧克力雕塑。照片：萨拉·科勒

“我从九月份开始就一直在做这个项目，”洛解释道。“所有的巧克力都必须从比利时运过来，所以这不仅在工艺上是一个大项目，在物流上也是一个大项目。人形小便被选中是因为它是布鲁塞尔最著名的雕像之一，显然，大家都知道蓝精灵。”

由于雕塑的规模，主要挑战在于保持它们的结构完整性，这需要调节湿度和温度，洛说。巧克力的处理和准备也起着重要作用，但“幸运的是，ICI配备了我所需的一切。我为以这种方式代表我的文化感到非常自豪。”

比利时出生的烹饪艺术家米歇尔·洛已被比利时领事馆邀请，作为即将在香港举行的比利时巧克力节的客座厨师。照片：萨拉·科勒

比利时可能渴望与我们分享一些巧克力，但香港对这种美食的看法如何？当地人常说，任何甜点能得到的最好赞美就是“不过于甜腻”。然而，谈到巧克力时，似乎香港人是行家。尽管可可价格高昂，香港仍然是亚太地区比利时巧克力批发供应商Belcolade的主要市场之一，其客户包括圣荣利面包店连锁。

皮埃尔·马尔科林尼在今年六月首次亮相香港，观察到消费者的类似趋势。“在香港、台湾和中国大陆这三个市场中，香港是最容易销售的，”负责大中华区品牌的乔安妮·高说。“因为我们是一个国际化城市，人们在巧克力方面的知识更丰富，他们理解高端品牌与大众品牌之间的区别。”

皮埃尔·马尔科林尼专注于从豆到巧克力的制作。照片：皮埃尔·马尔科林尼

当地人也更喜欢偏向清淡的口味，同时融入水果或坚果的风味，弗雷德里克·布隆德尔的一位品牌代表告诉我们。抹茶巧克力、辣椒甘纳许和伯爵茶黑巧克力是最受欢迎的，而狂热爱好者则倾向于选择单一产地的巧克力棒。

尽管如此，香港人购买的大多数巧克力并不是为了自用，而是作为礼物：无论是水果、糖果还是不可避免的金色包装费列罗巧克力，我们就是讨厌在聚会上空手而来。

“我们真正想做的是改变人们对巧克力作为不健康零食的看法，”Ko说，强调其高抗氧化物含量。“我们还没有像比利时那样，人们把它作为日常饮食的一部分——我们可能永远也达不到这一点——但我们确实想鼓励人们更频繁地吃巧克力。”这是我们可以支持的一种健康习惯。

比利时巧克力节，11月14日和15日。香港城市大学，九龙塘达之路83号。需在线注册入场；www.belgiandays.hk广告