什么是海鲜酱？这种中国调味料如何从亚洲传播到Trader Joe's | 南华早报

海鲜酱是一种浓稠芳香的调味品，起源于中国南方的广东省。

其名称暗示了它的起源——海鲜在粤语中意为“海鲜”——然而这种酱料并不含海鲜成分。它完全由发酵大豆、糖、醋、大蒜和香料制成的纯素酱料。最终呈现的鲜味咸香中带微甜与辛辣。

海鲜酱在颜色和质地上与蚝油相似，但风味迥异。

蚝油缺乏海鲜酱突出的甜味，且海鲜酱既可作烹饪原料又可作蘸料，而蚝油主要用于烹饪，极少作为调味品使用。海鲜酱最著名的应用之一便是搭配北京烤鸭。图：Shutterstock

在粤菜中，海鲜酱用于为肉类上光提鲜，也是制作叉烧腌料的必备品。它还常作为肠粉——茶楼与街边摊常见的蒸米卷——的蘸酱。