《南华早报》：探访传承意大利咖啡文化的中国咖啡师们

每天上午9点半左右，81岁的克劳迪奥·加塔都会经过大运河上著名的学院桥，走进福斯卡里尼酒吧，点一杯浓缩咖啡和金枪鱼三明治作为早餐。下午他还会在这里再喝两杯浓缩咖啡。作为地道的意大利人，这个咖啡习惯他已坚持了记忆所及的漫长岁月。同样屹立不倒的福斯卡里尼酒吧已有70多年历史，是典型的意式咖啡吧，长长的深色大理石台面上摆放着镜面般闪亮的浓缩咖啡机。菜单上都是经典款：早晨供应咖啡和三明治，午后提供开胃酒、意面和披萨。

加塔抿着咖啡，打趣年轻咖啡师索菲娅：“嘿，你上个月回中国探亲，怎么没带个丈夫回来？”

咖啡师索菲娅在威尼斯大运河畔的福斯卡里尼酒吧露台服务。图：费德里科·苏泰拉

索菲娅涨红了脸，像老熟人般继续着这份熟客与店员间的默契调侃：“得了吧！我才20岁呢！“她用意大利语回应道。

原名李嘉怡的索菲娅11岁时从福建莆田移民意大利。这家威尼斯酒吧的其他店员和老板也都是华人。

索菲娅旁边站着的是来自福建的齐娅（翁清兰），她正在为当天的餐饮服务备料。这位47岁的厨师自17年前来到意大利后，便一直从事餐饮行业。

“我刚到意大利时，几乎看不到华人经营咖啡馆，“齐娅说道，“现在越来越多。在圣马可广场周围，大部分咖啡馆都是中国人开的。”齐娅（本名翁清兰），福斯卡里尼酒吧主厨。这位福建人17年前移居意大利，从洗碗工做起，逐步晋升为厨师长。照片：费德里科·苏泰拉