四川花椒如何为菜肴带来麻辣风味，以及一个食谱创意 | 南华早报

我们熟知的香料花椒其实并不属于胡椒科，尽管它被广泛用于中国四川省的菜肴（以及其他少数菜系）中。花椒具有浓郁的香气，但其对舌头的影响更多是一种麻痹的刺痛感，而非单纯的味道。花椒是一种属于芸香科的花椒属植物的果实——由于它可能携带会严重危害美国柑橘产业的柑橘溃疡病菌，除非经过辐照处理，否则不能进口到该国。

购买花椒时，应选择颜色鲜亮的产品；如果颜色暗淡呈褐色，则香气会大打折扣。尽管名为花椒，但它并非胡椒科植物，而是芸香科花椒属的果实。图：Shutterstock

为了激发香气，花椒通常需要在无油的锅中翻炒烘烤。也可以轻微油炸，让香料将其特有的麻痹感融入油中。