兄弟展示姜黄及其在澳门美食中的黄金地位 | 南华早报

卡萨·马奎斯塔餐厅主厨揭示姜黄在澳门美食身份中的核心地位

回溯十六世纪，当葡萄牙人沿着香料贸易航线往返亚洲时，姜黄便是其商船运输的重要货物之一。这种姜科植物特有的土质温暖香料，以其金橙色泽和超级食物特性而备受推崇。

时间快进到2025年，佩德罗和毛罗·阿尔梅达兄弟正以独特方式体验祖国的航海历史。这对从葡萄牙来到澳门的兄弟，通过在氹仔村澳门餐厅卡萨·马奎斯塔担任行政总厨的工作，重新发现了姜黄的芳香魅力。

佩德罗（左）与毛罗·阿尔梅达兄弟是澳门氹仔村澳门菜餐厅卡萨·马奎斯塔的行政总厨。

“若要选择一种代表澳门的香料，那必定是姜黄——绝大多数澳门菜谱中都能找到它的身影。“毛罗说道。

佩德罗于2016年率先移居澳门，他首次品尝当地美食是在朋友家中。最初的印象是似曾相识：“我发现这与某些葡萄牙菜肴相似，只不过主要食材似乎换成了本地特产。这种情况在澳门菜中很常见。”

他指出，澳门烹饪的元素映射了葡萄牙探险家与商人延续数个世纪的航海路线。“在我看来，澳门菜犹如葡萄牙人环球航行的美食图谱。他们从巴西取材，从非洲取材，从印度取材。当抵达澳门后，最终将这些元素融会贯通，创造了独具特色的澳门菜系。”

2018年来到澳门的毛罗表示：“这里的风味与葡萄牙美食非常相似，但带有亚洲料理的香气。”

佩德罗·阿尔梅达将澳门土生葡人美食的演变与16世纪葡萄牙探险家和商人所采取的航海路线进行了类比。