什么是肠粉？中国米制卷粉的不同种类及制作方法 | 南华早报

丝滑绵软的肠粉，又称蒸肠粉，长期以来一直是香港茶餐厅和街头小吃摊的主打美食。

无论是包裹着叉烧、鲜虾或牛肉，还是简单地卷成厚条淋上酱油、海鲜酱和花生酱，这道菜肴历经岁月沉淀，已然成为广受喜爱的早餐选择与粤式小吃。肠粉的起源已不可考，但有人认为其可追溯至唐朝（618-907年），当时中国南方民众开始将大米浸泡磨浆制作食品。部分烹饪典籍记载现代肠粉源自1930年代的广东省。

时至今日，肠粉在香港乃至全球各地的餐馆、大排档和流动餐车中都极受欢迎。

叉烧肠粉。图：Shutterstock

这道菜肴制作工艺复杂，需要多项专业技术。

厨师将粘米粉与水混合（有时加入小麦淀粉或木薯粉）调制成稀薄的米浆。高端餐厅如香港文华东方酒店米其林星级粤菜餐厅「文华厅」会自行研磨大米。