《南华早报》聚焦饮品：香港瑞吉酒吧的"仪式感气泡"

今年五月，香港瑞吉酒店酒吧推出了“电车与火车之旅”新酒单，以一款棋盘游戏为核心的创意菜单——玩家通过掷骰子在棋盘上搭乘电车或火车，抵达16个编号站点，每站对应一款特调饮品。主题体验贯穿始终，宾客通过游戏决定饮品选择，增添互动乐趣。

这款游戏与鸡尾酒单延续了瑞吉酒店一贯的设计理念：从香港历史地标与纽约瑞吉酒店发源地汲取灵感。本次菜单的独特之处在于16款招牌调酒的精妙组合——每款风味平衡且制作精湛。香港瑞吉酒吧“电车与火车之旅”菜单包含16款饮品，每款对应棋盘游戏中的“站点”。摄影：Nicolas Wong十六工作室

其中最能体现高超调酒技艺的当属“仪式菲士”，其灵感源自曼哈顿历史悠久的小意大利区——以意大利移民聚居闻名的街区。

香港瑞吉酒吧经理Paul Chan为我们解析这款饮品：混合伦敦干金酒（或伏特加）、意大利香橼与佛手柑利口酒、新鲜柠檬汁、奶油、蛋白、糖及苏打水。“它同时具备明亮、清新与绵密口感，”Chan描述道，“意大利香橼与佛手柑带来清爽柑橘风味，金酒的植物气息与之平衡，奶油与蛋白则形成丝绸般近乎甜点的收尾。苏打水注入活泼气泡感，整杯酒在振奋与放纵间完美游走。”

懂行的人会认出这种成分和风味特征与极其复杂且视觉效果惊人的拉莫斯金菲士相似，这款鸡尾酒由查尔斯·“卡尔”·拉莫斯于1888年在新奥尔良推出。据传，拉莫斯和他的团队沿着类似鸡尾酒流水线的设置，总共摇晃了12到15分钟。（通常鸡尾酒摇晃时间为20到30秒。）

香港瑞吉酒店酒吧新菜单上的“仪式菲士”，名为“乘火车与电车的票”。照片：供图

现代方法远没有那么戏剧性，但这种饮品仍然需要复杂的准备——干摇成分，然后缓慢倒入2/3的混合物与苏打水，再将其放入冰箱静置。根据Difford指南，如果你的物理和化学操作正确，倒入剩余的成分应该有助于标志性的泡沫头“像舒芙蕾一样”升起。