香港首家芝士omakase柜台背后 | 南华早报

几乎每个香港人都认识笑牛：蓝白相间的圆盒上印着咧嘴笑的红牛，盒内装着锡纸包裹的柔软微酸奶酪三角块，带着无可替代的人造塑料光泽。出人意料的是，在以严格原产地命名和挑剔乳制品著称的法国，这款奶酪同样备受喜爱。

对于杰里米·埃夫拉德——备受热议的奶酪Omakase餐厅Roucou的老板来说，痴迷正源于此。“我母亲常在超市买笑牛奶酪，我总是保留包装纸。那些红牛图案让我着迷，“他解释道。为何如此？他耸耸肩：“小时候的举动不需要理由。“这个随性的习惯逐渐演变成收藏千余张奶酪标签的癖好，其中最古老的标签可追溯至1930年代。杰里米·埃夫拉德收藏了1000多张奶酪标签，最古老的可以追溯到20世纪30年代。照片：乔斯林·谭

“起初只是随手收集，后来发展到’不行！快停下！’“他大笑着举起双手，“它们不断涌来，我都不知道该怎么处理。“与奶酪师交朋友是个好办法。有位叫让·弗朗索瓦的朋友听说他的收藏后，就开始帮他留存标签。“从此便一发不可收拾。”

埃夫拉德自称"奶酪狂人”。“我从小就痴迷乳制品，不知为何。父母并非从业者，我母亲的厨艺简直史上最差，“他笑着补充，“她不会介意我这么说——这是事实。”

他将自己对奶酪的热爱称为“自我培养”。到了可以饮酒的年纪时，他没有去参观葡萄园，而是走访了奶牛场。即便如此，年轻的杰里米也未曾料到他对奶酪及其包装的热爱最终会将他引向何方。

鲁库餐厅一款配有机卡芒贝尔奶酪的寿司卷。图片：鲁库餐厅提供

埃夫拉德坦言自己并非优等生。但当他在家乡勒芒进入酒店管理学院后，“突然间一切都豁然开朗”。他以优异成绩完成课程，先后在米其林三星餐厅工作，最终任职于巴黎四季酒店的Le George餐厅。后来他被调往香港四季酒店管理Caprice餐厅，在这个职位上工作了九年半。