什么是佃煮？拥有200多年历史的日本传统腌制美食 | 南华早报

他们的清晨从5点开始。

父子俩彼此无言。无需言语。他们动作利落近乎机械地完成每项工作，甚至很少看对方一眼，额头上闪烁着汗珠。

这是他们在作坊里重复多年的工作：用大金属锅烹制日本传统食品佃煮。

佃煮是一种在现代冷藏技术出现前就发明的保存食品，其历史可追溯至200多年前的江户武士时代。

将金枪鱼块、小虾、海藻等食材放入酱油、清酒和糖调制的甜味酱汁中慢炖。佃煮是用海鲜在甜咸酱汁中炖煮而成。照片：Shutterstock

作坊里弥漫着潮湿、刺鼻又甜腻的气息。今天制作的是蛤蜊佃煮：清晨6点到7点两锅，7点到8点再两锅。下午他们将根据餐厅和商店的订单烹制其他食材。