土耳其南部的哈塔伊美食：丝绸之路上的地中海枢纽如何孕育出600道菜肴 | 南华早报

夹在地中海与叙利亚西北角之间的哈塔伊省，是土耳其最南端的省份，这里以秀美风光、文化多样性、传奇历史和独特美食闻名。

早在青铜时代初期就有人类在此定居，这片土地先后由阿卡德人、胡里安人、亚述人、马其顿人、拜占庭人和奥斯曼人等统治。省会安塔基亚（古罗马和中世纪时称为安条克）由亚历山大大帝麾下一位将军约公元前300年所建，曾是希腊-罗马世界最大城市之一。据《新约》记载，“基督徒"一词正是诞生于此——使徒保罗（原名扫罗）曾在安条克传教，并将该城作为其布道之旅的基地。

土耳其哈塔伊出土的古代马赛克。图片来源：盖蒂图片社

安塔基亚作为丝路通往地中海门户的商贸中心地位延续数世纪，接纳了众多民族。哈塔伊直到1939年才并入土耳其共和国，当地有大量讲黎凡特阿拉伯语和土耳其语的阿拉伯裔居民，以及穆斯林、基督徒和犹太人组成的多宗教社区。这种多元性也体现在融合地中海、中东和安纳托利亚风味的特色美食中。

哈塔伊省地形多样。“拥有辽阔高原、阿马努斯（努尔）山脉和地中海，高低海拔差异让我们能自产丰富物产，“伊斯坦布尔米其林星级餐厅Neolokal的主厨老板、安塔基亚人马库苏特说。温和气候与肥沃土壤孕育出大量葡萄园、香料、草药、橄榄、无花果、柑橘、豆类和蔬菜。这些丰饶物产造就了哈塔伊600多道独特菜肴，使该省（同时是直辖市）于2017年被联合国教科文组织创意城市网络评为"美食之都”。

安塔基亚本地人马克苏特·阿什卡尔，伊斯坦布尔米其林星级餐厅Neolokal的主厨兼老板。照片：资料图片

“安塔基亚的食物风味鲜明。这里是少数几个能在酸度、辣度和浓郁度之间取得完美平衡的地方之一，”出生于伊斯坦布尔的厨师米娜·居奇吕尔说道，她掌管着香港备受赞誉的餐厅Belon。“尽管看起来丰盛，但这些菜肴从不让人觉得沉重。它们呈现出独特的酸味，增添了复杂度，同时保持了轻盈清爽的口感。”