澳门调酒师以新鲜香草和大胆风味为饮品增添新意 | 南华早报

现代调酒艺术中，香料正日益以烹饪化处理方式为鸡尾酒增添风味。如今，胡椒、肉桂、孜然和辣椒常通过浸泡、真空低温烹煮及二次蒸馏等工艺，为饮品注入辛香、泥土气息与层次感。事实上，自鸡尾酒诞生之初（甚至更早），香料就是饮品的核心元素。以潘趣酒为例：这种17世纪从印度传入的五成分混合饮品，其原始配方始终包含香料。早在19世纪鸡尾酒风靡欧美之前，人们就常用肉豆蔻、肉蔻衣等香料来增味加香的麦芽酒及其他烈酒。

草本植物最常见的应用形式，是当代调酒师使用的各类利口酒和苦精。茴香籽、神香草、薄荷、百里香、大黄、没药及金鸡纳树皮——这些被用于苦艾酒、查特酒和阿玛罗酒的原料——以利口酒形态保存最为便捷实用。

永利吧经典系列中的玛格丽特鸡尾酒。图片：资料提供

在即将于7月15日举办亚洲50佳酒吧颁奖的澳门，部分酒吧正提升技艺。当地调酒师突破利口酒的便利性，亲自培育新鲜草本原料并进行实验，以精准掌控风味。在这一领域引领潮流的机构之一是永利酒吧。该场所在三月份进行了重大翻新，包括聘请首席调酒师马克·劳埃德加盟。他的新菜单囊括多种风味。

我们的饮品灵感源自澳门丰富的历史。皮尼亚中的孜然是对塑造[澳门]咖喱蟹和非洲鸡等菜肴的香料之路的致敬

完美剂量——冯贝基

饮品分为四大支柱。经典款包括玛格丽塔等主打产品，以及一款以早餐为灵感的吉姆雷特变体；“另类马天尼"板块探索马天尼模板的变奏；酸酒类大量使用柑橘元素；还有专门呈现搅拌饮品的板块。