焦点菜品：摩珀斯酒店阿兰·杜卡斯餐厅的黑松露时蔬 | 南华早报

熟悉法国名厨阿兰·杜卡斯的人，会认出他标志性的当代法式高级料理风格。杜卡斯在法国朗德地区的农场长大，因此格外注重使用新鲜时令食材，并尽可能采用本地农产品。如今他在七国拥有超过30家餐厅（从巴黎到东京），2018年他在澳门开设了同名餐厅，作为新濠天地摩珀斯酒店综合度假村的一部分。时令蔬菜配黑松露。图片来源：摩珀斯酒店阿兰·杜卡斯餐厅

荣获米其林二星的摩珀斯酒店阿兰·杜卡斯餐厅由这位传奇主厨亲自督导，并由主厨塞德里克·萨塔班协助。萨塔班曾在摩纳哥路易十五-阿兰·杜卡斯餐厅担任部门主厨近四年，于2018年加入澳门餐厅团队。

萨塔班在摩纳哥学到的首道招牌菜便是时令蔬菜"炖锅"——这道菜精选七种时令蔬菜，在杜卡斯每家餐厅的烹制方式和呈现形式都各不相同。“这道菜创作于1987年，专为摩纳哥蒙特卡洛巴黎大酒店的路易十五-阿兰·杜卡斯餐厅萨塔宾说：“那时候，蔬菜并不常被视为食材。这道菜谱来自他的第一份素食菜单《普罗旺斯花园》。阿兰·杜卡斯的餐厅尽可能使用时令食材和本地农产品。照片：摩珀斯酒店阿兰·杜卡斯餐厅

为使这道菜适应澳门当地口味和现有蔬菜，萨塔宾在本地采购豌豆和小葱，而洋蓟、喇叭西葫芦、绿芦笋、黄油生菜、萝卜、芜菁、小胡萝卜、茴香、青豆、雪豆和胡萝卜叶则从普罗旺斯进口。