香港厨师将厨余变佳肴 推出剩菜食谱书引关注 | 南华早报

当生活给你柠檬时，就做柠檬水。当剩下柠檬皮时，主厨Barry Quek会制作干亚参柠檬面。

这位香港米其林一星餐厅Whey的新加坡籍行政主厨，是被邀请为名为*《意识烹饪——亚洲美食》*的新书提供食谱的九位顶级厨师之一。

这本书是香港大学生物科学学院、绿色餐饮平台以及减少食物浪费应用Chomp的合作项目，旨在通过展示如何将厨房废料转化为美味佳肴的有用食材，帮助减少食物浪费。

“传统上，亚参[也称为asam]是罗望子酱，或者像亚参叻沙这样非常酸的菜肴，”Quek解释道。“我们在亚参酱中加入了很多柠檬皮，它与姜、猪肉、面粉、罗望子和红葱等其他亚参配料搭配得很好。

“另一种使用柠檬皮的方法是将其与白芦笋边角料、几颗八角、肉桂和芫荽籽一起盐渍，然后发酵供下个季节使用。只需腌制即可。”

主厨Barry Quek的干亚参柠檬面是《意识烹饪——亚洲美食》中的食谱之一。

香港每天产生约3400吨食物垃圾。在亚洲大都市中，它是问题最严重的地区之一。