澳门厨师Justin Paul在烹饪中捕捉豆蔻的"甜蜜芬芳"与传统 | 南华早报

澳门厨师贾斯汀·保罗通过烹饪卡夫雷拉鸡展现豆蔻的历史

对于澳门米其林必比登餐厅Justindia的主厨贾斯汀·保罗来说，绿小豆蔻最贴切的形容是"甜蜜香水"。

这种源自印度西南海岸喀拉拉邦豆蔻山脉的"香料皇后"，常见于印度香饭和芒果拉西等经典印度菜肴饮品中。

“绿小豆蔻风味精妙，“同样来自喀拉拉邦的保罗说，“它的独特之处在于人们能尝到其味道，却难以准确描述。从某种意义上说，这几乎是种难以名状的滋味。”

历史上，葡萄牙人对豆蔻的痴迷促使他们开辟直通亚洲的海上贸易路线——探险家瓦斯科·达·伽马1498年首抵印度，豪尔赫·阿尔瓦雷斯1513年抵达澳门。作为葡萄牙贸易前哨站时期，澳门成为欧亚间重要港口，绿小豆蔻等香料在此流转，深刻塑造了这座城市的饮食文化基因。

“澳门曾是葡萄牙人的香料枢纽，他们从印度、马来西亚等亚洲国家转运香料，“保罗解释道。

主厨贾斯汀·保罗将豆蔻比作"甜蜜香水”，形容其风味既精妙又强烈。

葡萄牙定居者的饮食传统与贸易输入的香料在澳门交融，孕育出糅合中式、葡式及东南亚风味的独特澳门土生葡菜。