《南华早报》聚焦饮品：艾拉餐厅的澄清版血腥玛丽

以现场音乐之夜闻名的Ella——位于H Code顶层的音乐中心The Trilogy三大场馆之一，是香港品尝20世纪初经典风味的最佳场所之一，那个年代正是艾拉·费兹杰拉成为"歌坛第一夫人"的黄金时期。

如今Ella正致力于强化其经典爵士乐根基，随着集团新任饮品经理Maikal Gurung在五月底推出首份酒单"路易斯安那黄金"。新系列包含唤起新奥尔良风情的精致特调，搭配经典鸡尾酒的创新演绎——但有一款饮品以独立分类脱颖而出。位于香港砵甸乍街H Code的The Trilogy音乐中心成员Ella，向爵士乐传奇艾拉·费兹杰拉致敬。摄影：Eugene Chan

“澄清血腥玛丽"是对早午餐经典的全新演绎，提供传统调酒和子弹杯两种形式。“这款酒的灵感源自腌渍回冲酒（pickleback）——用腌菜盐水盛装于子弹杯，作为中和威士忌刺激口感的追饮酒。“Gurung解释道。腌渍回冲酒的概念始于2006年，纽约布鲁克林Bushwick乡村俱乐部楼上的McClure’s Pickles创始人Bob McClure将多余库存提供给酒吧，开始将腌渍汁作为单饮酒或威士忌搭配。这种组合在2010年代获得广泛关注，据《Punch》杂志记载，在精酿鸡尾酒兴起的同期，它提供了一种简单易行的威士忌饮用方式。该杂志曾描述初次品尝体验称其’彻底消除了（威士忌）烈酒的灼烧感’。

这读起来像是一个酒吧的故事，它保持开放态度，关注手边的事物和可能有趣的东西，并竭尽全力为客人带来美好时光——这与早期的鸡尾酒文化并无二致，那时人们会在烈酒中添加成分使其更可口，甚至在禁酒令时期使其难以察觉。

Singular Concepts的饮品经理Maikal Gurung对经典鸡尾酒提供了独特的诠释。照片：Handout

澄清血腥玛丽的配方也类似。这款饮品包含伏特加、番茄和柠檬汁、绿色莎莎酱、伍斯特沙司、塔巴斯科辣酱、盐、黑胡椒、Gurung自制的秘密混合辣酱以及泡菜盐水。Gurung和他的团队使用离心机澄清饮品，然后用苏打机制作碳酸饮料。按照经典血腥玛丽的传统，“碳酸化的目的是增强香气和味道，使饮品更具吸引力和清爽感。”