香港如何通过清真菜单吸引穆斯林游客 | 南华早报

在香港的汉学餐厅，烹饪总监周师傅用和牛替代猪肉制作叉烧，并以“秘制酱汁”取代传统 glaze 中的玫瑰露酒。对他而言，这道菜不仅是对经典菜式的现代演绎——更承载着文化交流的使命。去年一月周师傅到访迪拜时，发现当地中餐馆主要服务穆斯林顾客，由于宗教饮食戒律，他们无法享用叉烧等含猪肉的菜肴。这促使他决心创作符合清真标准的版本。

“我希望无法食用猪肉的朋友也能体验这款‘叉烧’令人难以抗拒的咸甜风味，让全球更多人感受这份中国饮食文化。”他说道。

汉学餐厅出品的二十年陈皮蜜糖烤牛肉——清真版叉烧的创新演绎。摄影：Nicholas Wong

由于餐厅仍供应猪肉，设立清真烹饪区的过程颇为复杂。厨房需彻底清洁并划分独立区域，配备全新冰箱、厨具及清洁用品。包括酱料在内的所有食材严格分区存放，并由专职厨师处理清真菜品。

厨房团队严格审核所有供应商，与获得清真认证的农场和分销商合作采购肉类、酱料甚至香料，并保留详细记录以确保可追溯性。团队与多家供应商合作，在避免短缺的同时不降低标准。

中国学府现提供20道清真中餐、六道式清真友好午餐品尝菜单和八道式清真友好晚餐菜单。去年11月，该餐厅成为香港首家获得香港伊斯兰社区基金信托委员会清真友好认证的高端中餐厅，与全港近200家获得清真认证的餐饮场所并列。

中国学府烹饪总监周赛托。照片：资料提供

扩大香港清真餐厅选择的举措是香港旅游发展局（HKTB）提升城市对穆斯林游客吸引力的一部分，特别是来自南亚、东南亚以及中东的游客。