《南华早报》：Mostly Harmless酒吧如何用无酒精饮品重塑鸡尾酒文化

三月份"基本无害"酒吧宣布全面转向无酒精饮品时引发了诸多讨论。此前《南华早报》报道称，创始人以斯拉·斯塔尔及其团队做出这一决定既出于创意激情，也有现实考量：因西营盘门店难以续签酒类经营执照。对于一家不供应任何酒精饮品的酒吧，公众认知存在诸多挑战。“常有顾客进门就问’你们不卖酒？’“斯塔尔回忆道，“然后转身就去街对面的Call Me Al酒吧餐厅了。这很正常，我们无法强求。“但对斯塔尔而言，这次转型是顺势而为而非颠覆革命，更是拓展"基本无害"自创立之初理念的契机：用烹饪思维打造鸡尾酒。最初"基本无害"以极简菜单闻名，每晚根据时令供应四种本地食材调制的饮品，且不加任何装饰。团队始终运用煮沸、浓缩、真空低温烹饪等厨房技法来凸显本土当季食材本味。酒精仅作为食材的陪衬而非主角，彻底颠覆了传统鸡尾酒的创作范式。

尽管采用零酒精理念，“基本无害"对旋转风味的传统呈现方式依然未变。摄影：Jocelyn Tam

“创立’基本无害’时，我已厌倦将基酒作为核心要素…可以说我们现在比以往更注重烹饪艺术，因为不再需要纠结于（添加）烈酒。现在只专注于如何让饮品在舌尖绽放美妙体验，“斯塔尔说道。

对她而言，这关乎化学与质地的探索——当前的发展方向已超越简单在菜单末尾添加几款无酒精选项的层面。斯塔尔阐释了如何运用马铃薯淀粉、豆类淀粉或发酵坚果奶来营造唤起酒精感的质地与风味层次。其团队更在风味与口感上成功复刻了无酒精版的棕色烈酒、白色烈酒及各类调酒基料。

新招牌无酒精饮品"芸香"的诞生，得益于埃兹拉·斯塔尔团队与本地草药店铺的合作关系。摄影：Jocelyn Tam

这些创新成果构成了"龙舌兰番茄"的创作基础——这是伴随"基本无害"转型最早公布的无酒精调饮之一。该饮品通过逆向解构龙舌兰烈酒与番茄味美思的风味元素，仅用两种原料就复现出类似马天尼的经典体验。