关于咖喱叶的一切：厨师如何使用它们，以及充分利用这种香料的食谱 | 南华早报

遗憾的是，咖喱叶并非植物界的汤料块——它无法神奇地将普通酱汁变成咖喱风味佳肴。

不过这些纤薄柔嫩的叶子确实散发着印度咖喱的香气，当它们被用于复杂的香料混合时，能增添浓郁的芬芳和独特的微苦风味。

您可以在专业印度食品店购买到价格实惠的新鲜咖喱叶袋装产品，而在高端超市则能找到价格较高的干燥咖喱叶罐装品。

不必考虑干燥的咖喱叶——它们通常已失去大部分香气和味道。新鲜叶片则非常适合冷冻保存。

咖喱叶为这道花生江鱼仔脆饼增添了绝妙香气。摄影：Jonathan Wong

除了在印度厨房（主要在该国南部）使用外，九里香的叶子还广泛用于斯里兰卡，在越南、柬埔寨和马来西亚等部分东南亚国家也有少量使用。通常会用油煸炒以加深色泽和风味。

咖喱叶不仅限于制作咖喱。根据莫妮莎·巴拉德瓦杰所著《印度厨房》记载，阿育吠陀医学使用咖喱叶治疗从消化问题、遗传性糖尿病到昆虫叮咬和头发早白等各种病症。