胡椒产自哪里？关于这种香料的全面解析，外加一道美味胡椒蟹食谱 | 南华早报

在众多香料中，胡椒可能是最普遍的一种。

绿胡椒、白胡椒和黑胡椒都来自同一植物——黑胡椒藤。它们的颜色取决于采摘时机和加工方式。

绿胡椒是未成熟的果实，可新鲜使用、晒干或腌制。它香气浓郁且辛辣，但不如黑胡椒或白胡椒浓烈。

黑胡椒同样采自未成熟果实，但经过发酵和干燥处理，使其风味更浓郁，外皮变黑皱缩，比绿胡椒更为辛辣。

绿胡椒是黑胡椒藤的未成熟果实。图：Shutterstock

白胡椒由完全成熟的果实制成，经加工去除外皮后仅留白色内核。白胡椒是三者中最浓烈辛辣的，少量即可调味。它被用于浅色酱汁中，因为黑胡椒的黑色颗粒会影响美观。

黑胡椒藤也能产出红胡椒——不要将其与粉红胡椒混淆，后者来自不同植物——但红胡椒非常罕见。