焦点菜品：明馆的厦门薄饼 | 南华早报

在港岛香格里拉大酒店的明阁餐厅，明阁呈现的佳肴源自中国福建省的温暖、新鲜与风味。闽菜跨越国界，历经亚洲多国厨房的淬炼，已演变为反映不同文化口味与环境的美食。如今，主厨林永杰正通过福建食材演绎多重风味，讲述这一悠久菜系的故事，颂扬闽菜烹饪传统。

港岛香格里拉明阁餐厅主厨林永杰。图片：资料提供

在厦门薄饼等菜肴中，林师傅重新定义烹饪传统，巧妙平衡口感与风味。“薄饼的整体口感包含柔软蔬菜和海苔、糖炒花生、肉松、猪油等酥脆食材，“林师傅解释道，“每一口都能带来层次丰富、令人满足的味觉体验。”

薄饼是福建经典美食，潮汕地区称其为"薄饼”。这道通常在家庭聚会和清明节后享用的佳肴，林师傅选用本地食材如麻竹笋和胡萝卜，将其在浓郁猪肉海鲜高料中腌制20分钟，使蔬菜浸透醇厚咸鲜风味。

明阁餐厅的厦门风格薄饼。照片：资料提供

“这道菜的灵感深深植根于传统。家人祭奠逝去亲人的聚会后，这道菜象征着对来年丰收的希望，”他说。“随着时间的推移，它逐渐演变成各种节日和家庭聚会的主食，比如农历新年。家人围坐在一起，边聊天边享受时光，同时用自己喜欢的食材包裹和享用薄饼。”

明阁的这道菜选用了福建早收的海藻和紫菜粉，增添了浓郁的鲜味和咸香，提升了整体口感。完美煮熟的老虎虾和酥脆的猪肉松为薄饼增添了丰富的口感，而自制的厚实有嚼劲的薄饼皮包裹着腌制的馅料，防止水分流失。