香港营养师推荐的健康马蹄糕食谱——摘自《南华早报》青少年版
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没有甜品的早茶总是不完整的。芒果布丁或杨枝甘露向来是热门之选，但懂行的人一定会点上一份马蹄糕。
晶莹的金黄色长方形糕体里镶嵌着雪梨般爽脆的马蹄粒，煎制后边缘微焦酥脆，咬开便能尝到绵密软糯的内馅。
这款糕点由新鲜马蹄、马蹄粉、玉米淀粉和原片糖浆混合成糊，倒入模具蒸至半透明凝固状而成。
香港健营物理治疗及营养中心的吴耀芬指出，马蹄作为核心食材为甜品赋予了营养价值。“马蹄粒的爽脆口感意味着富含膳食纤维，这对消化系统健康至关重要。“她解释道。
吴耀芬是香港健营物理治疗及营养中心的高级营养师。图片：资料提供这位资深营养师特别说明，每100克马蹄含97卡路里，包含24克碳水化合物和3克膳食纤维。
“它们属于低热量优质碳水来源，“吴耀芬补充道，“当然还需考虑实际甜品中添加的糖分及烹饪方式。”
通常100克煎马蹄糕约含140卡路里、1.7克脂肪、31克碳水化合物及不足1克的蛋白质。
如何制作更健康的红豆米布丁
根据食谱不同，添加糖的量可以很大差异。一片可能含有10到15克糖。
点心店通常会将蛋糕煎热后上桌。然而，吴女士建议将其冷藏后作为更健康的甜点选择。这是因为煎制过程中使用的油会给菜肴增加不健康的脂肪。
“选择冷藏蒸制版本，你仍然可以享受马蹄的甜味，而无需额外的脂肪和卡路里，”她说。“准备起来也更省力，是夏日清爽的享受。”
这款甜点的冷藏版本非常适合炎热的夏季。照片：Shutterstock### 冷藏马蹄糕
材料（4人份）
- 6-7个新鲜马蹄，去皮切小块
- 120克马蹄粉
- 600毫升水（300毫升用于马蹄粉，300毫升用于红糖）
- ½块红糖
- 几滴植物油
制作步骤
1. 将马蹄粉与300毫升水混合。搅拌至粉和水充分混合，无颗粒。
2. 在小锅中将300毫升水与红糖煮沸。搅拌至糖完全融化。将火调至小火。
3. 将荸荠加入锅中，随后倒入面粉混合物。用小火持续搅拌直至开始变稠。
4. 在面包模具中滴几滴植物油涂抹均匀。将混合物倒入模具中。
5. 用刀或勺子抹平表面，然后蒸30分钟，或用牙签插入中心拔出无粘附物即可。
6. 从蒸锅中取出模具，静置冷却。
7. 将模具放入冰箱冷藏至少两小时。用黄油刀沿边缘小心划一圈，倒扣蛋糕至砧板上。切片后即可。冷藏可存放三天。
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多丽丝·韦多丽丝在2018年加入《邮报》之前，曾就职于教育出版领域，包括英国广播公司（BBC）和圣智学习集团。她专注于制作图表和数字学习内容，并对心理健康与福祉相关议题有特别兴趣。
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