关于芥菜籽的一切：如何释放其能量及充分利用的食谱 | 南华早报

许多人首先想到芥末是一种植物或调味品，而非香料，但实际上它三者兼具——甚至更多。

我们作为芥菜或其他芸薹属植物食用的部分植株也能产出芥菜籽，这些籽随后被制成各种风味的调味品或芥末油，甚至可用于治疗某些疾病。

芥菜籽通常按颜色分类——如白色、黄色、棕色或黑色。深色籽粒（棕/黑）比浅色籽粒辛辣得多，因其含有黑芥子苷，这种化合物也存在于山葵中。

只有当籽粒被碾碎时（通过咀嚼或研磨）才会释放黑芥子苷。

棕黑芥菜籽因含黑芥子苷而比浅色籽粒辛辣得多。图片来源：Shutterstock

这种微小籽粒被用于多种菜系，常与其他香料（包括其他类型芥末）混合使用。