香港米其林三星餐厅大厨的简奢美食之选 | 南华早报

佐藤英明是香港中环米其林三星法日融合餐厅Ta Vie的主厨兼联合老板。他接受了安德鲁·孙的采访。

在我职业生涯开始前，年轻时我对食物非常挑剔。大部分蔬菜和猪肉都不吃，比起吃饭我更专注于足球、绘画或手工。现在我喜欢随性的食物，真心欣赏不花哨、不玩噱头的质朴料理。

今年是Ta Vie第十年。早期我刻意创作只属于Ta Vie的菜品，强迫自己融合日式、法式和中式料理。但疫情期间，我开始更自然地基于自身感受和文化背景创作，更注重整体协调性。

我尽量避免一道菜很法式、下一道很中式、再下一道很日式的割裂感。它们应保有不同风味与口感，但理念上要浑然一体。

铜锣湾京都おでん雅的白子配柚子醋。摄影：苏珊·荣

我最爱的餐厅之一是Jean May（湾仔嘉善街14号A铺，电话：9180 6778）。主厨Tiff Lo的料理直击本质，她对经典法式风味有着深刻理解与尊重。

我也喜欢京都おでん雅（铜锣湾洛克道487-489号乐活19楼，电话：2891 1530）。这里食物简约随性，但关东煮高汤等细节处理极具京都怀石水准。