香港一家法式小酒馆如何让一道“阴森”的高级料理“更平易近人” | 南华早报

压鸭，或称法式压鸭，历来是仅见于豪华酒店与高级餐厅的盛大烹饪奇观。

这道传统法餐的魅力部分源于其繁复的桌边制作过程——将鸭肉汁液、血液与骨髓压榨而出，调入浓稠馥郁的酱汁佐餐。

但许多美食家从未品尝过此菜，因其供应餐厅寥寥无几。

香港西营盘社区新开的法式小馆意图改变现状，将这道珍馐推向大众。

Le Colvert餐厅的整只风干熟成烤鸭。摄影：Jonathan Wong

由餐厅经理Hubert Dubouix与主厨Guillaume Sejourne等法国团队运营的Le Colvert，将压鸭作为招牌菜品。