芝麻靠边站——在韩国，紫苏油正卷土重来 | 南华早报

早在紫苏油作为健康食品获得认可之前，它就在韩国的厨房和农田中默默占据着重要地位。这种在韩语中被称为deulgireum的芳香油，深深植根于韩国的烹饪和农业历史，可追溯至数千年前。尽管历史悠久，紫苏油在20世纪末期因加工植物油和进口油脂的普及而逐渐式微。据说能与芝麻媲美的紫苏籽，是Okhee磨坊的焦点。照片：@okhee_mill/Instagram

文智妍最初并未将紫苏油视为自己的使命。作为一名热爱旅行的作家，她曾为《孤独星球》韩国版杂志撰稿，但新冠疫情爆发后失去了工作。面对职业选择，她决定回到家乡江原道原州，继承家族的榨油事业。“起初我只是想帮妈妈分担——这工作很耗费体力，”手工紫苏烘焙坊兼咖啡馆Okhee Mill的老板文女士在近期采访中说道，“但当我看到妈妈从工作中获得的满足感时改变了想法。顾客们带着自种的紫苏或芝麻来付费榨油，离开时道一声‘谢谢’——这让她感到快乐并全心投入。”

受到启发后，文女士经过数月学习接管了母亲的生意，并对紫苏籽与紫苏油产生了浓厚兴趣。她以母亲玉熙的名字为这家烘焙咖啡馆命名，让每一粒种子都承载着家族传承。“紫苏籽是一种非常独特且迷人的食材，“她说道。

紫苏的历史

玉熙磨坊展示的紫苏油产品。照片：@okhee_mill/Instagram

与起源于印度和中东温和气候的芝麻不同，这种薄荷科的阔叶植物紫苏能在更严酷的气候中茁壮成长。据信它是在古代从中国传入朝鲜半岛的。根据国家作物与食品科学研究所记载，韩国最早关于紫苏种植的文献见于15世纪*《乡药集成方》*，这部医书出版于朝鲜王朝（1392-1910年）世宗大王在位期间。山区农民常将紫苏作为抗旱耐劳的可靠作物种植。韩国国家无形文化遗产朝鲜宫廷料理认证研修生林钟渊介绍，朝鲜时代紫苏油在宫廷御膳中被广泛使用。

紫苏与芝麻

游客可选购包括紫苏油套装在内的各类紫苏主题伴手礼。照片：@okhee_mill/Instagram

尽管紫苏和芝麻在外观上可能相似，但它们的风味和生长条件却大不相同。芝麻通常经过烘烤，在韩国料理中被广泛用作各种蔬菜菜肴、酱料和蘸料的装饰配料。它们的油，韩语中称为"참기름”，是厨房必备品，以其咸香和坚果风味而闻名，常用于拌饭（蔬菜和肉类混合的蒸饭）和各种沙拉等菜肴中。