解析 | 中式橄榄里有什么？粥品配料背后的历史 | 南华早报

作为一名香港人，我对中国橄榄的童年记忆为零。直到几年前，我才第一次以腌制的形式遇到这种水果。即使没有尝过，看到那团被深湖色油脂包裹的黑绿色酱料，我就知道它味道浓郁，至少很有趣。那是什么？我指着罐子问母亲。她的回答很简单：“那是橄榄，放进粥里吃。”

第一次品尝腌橄榄的味道难以形容，但我立刻知道我会记住这个味道。它比我印象中的腌菜要细腻得多——没有酸味，没有尖锐感，没有脆感。就像一首歌中所有的柔和低音，没有高音：朴实的鲜味，丝滑的质地，简单却层次丰富。而且，正如母亲所说，配粥非常棒。

她对橄榄的介绍到此为止。我不确定她是否知道中国橄榄是什么。她可能和我一样，以为它们就是橄榄，只是生长在亚洲而不是地中海。我们错了。

1994年，郭锦基向顾客抛掷飞机橄榄。照片：南华早报档案

尽管名字相似，中国橄榄（白橄榄为Canarium album，黑橄榄为Canarium pimela）与欧洲的同名橄榄（Olea europaea）并无亲缘关系。欧洲橄榄属于（等等）橄榄树的Oleaceae科，而中国橄榄则属于树脂树和灌木的Burseraceae科，也被称为香树。这些树的特点是树脂汁液，历史上在中国和越南的造船业中发挥了重要作用。有证据表明，早在9世纪，人们就开始种植这种树以获取树脂。

腌橄榄是潮州特产，广泛应用于当地菜肴中，如炒饭、小炒、蒸排骨和鱼等蛋白质食材，当然还有粥。一罐腌橄榄包含果肉糊状混合物，以及用酱油和油腌制的芥菜。关于潮州橄榄的一个有趣历史是，它们对橄榄有另一个名称上不准确的叫法：槟榔。

它比我印象中的腌菜要细腻得多——没有酸味，没有尖锐感，也没有脆感

Vanessa Lee

与台湾、福建省和东南亚部分地区类似，潮州人过去也嚼槟榔作为兴奋剂，但在清朝晚期这一习俗被废弃，槟榔被橄榄取代。然而，潮州人仍称其为“槟榔”或“珍果”。