柬埔寨裔美国厨师为何希望分享他们的美食并停止谈论过去 | 南华早报

两年前在美国费城开设Mawn餐厅时，主厨菲拉·洛恩并未刻意追求正宗柬埔寨风味。因此当他走近几位柬埔寨裔青少年顾客时，已准备好接受质疑。

“我预想会有人说’这和我妈妈做的牛尾汤不一样’，“洛恩回忆道，“但当我上前询问’菜品如何’时，那个年轻人抬头对我说’这根本不重要，兄弟。你能在这里开店我们太高兴了’。”

这一刻让洛恩意识到，以高棉语"鸡"发音命名的Mawn不仅是家面馆，更代表着文化认同。

今年六月，他将以"最佳新晋主厨"提名者身份首次亮相詹姆斯·比尔德奖，展现他的双重文化根源——柬埔寨与费城。在餐饮界，这相当于获得奥斯卡提名。

菲拉·洛恩与瑞秋·洛恩两年前在费城创办Mawn餐厅。图片来源：美联社

在美国，柬埔寨餐馆远不如中餐外卖或寿司店普及。尽管存在显著差异，柬埔寨菜常被随意归入东南亚菜系。但近年来，具有开创精神的柬埔寨裔主厨们正崭露头角，或原汁原味呈现传统菜肴，或赋予创新诠释。

他们中许多人来自五十年前为逃避红色高棉恐怖统治而移民的家庭——那场始于半个世纪前的暴政导致约170万人丧生。如今，柬埔寨裔社区已在美国扎根壮大。