香港餐厅"唐人馆"重开张——新菜单灵感迸发 | 南华早报

当唐人馆2013年首次在香港开业时，它是由著名生活鉴赏家邓永锵爵士创办的第三家餐厅。尽管开业较晚，唐人馆却比岛上唐馆和九龙唐馆更长久，成为这位已故创始人理念中最经久不衰的体现（若不计入仅限会员的中国会）。这家餐厅甚至挺过了置地广场耗资31亿港元的改造，而MO酒吧和Please Don’t Tell酒吧都未能幸免。在置地广场改造期间短暂歇业装修后，唐人馆重新迎客。翻新后的餐厅采用全新镜面标识、翻新的地毯，以及由原酒吧区扩建而成的更大私人包厢。整体设计在保留老派韵味的同时进行了现代化升级，仍保持着常客喜爱的华丽亚洲风情元素。

香港唐人馆翻新后的用餐区：细节调整但精髓未变。摄影：谭巧琳

唯一不变的是掌管厨房的灵魂人物——行政总厨张伟民，如今已是他执掌的第七个年头。这位土生土长的香港厨师用二十年精进厨艺，期间曾在北京、上海及内蒙古呼和浩特等地历练。他在中国和蒙古的旅行经历让张有机会打磨各地独特的风味——四川菜的麻辣鲜香、粤菜的精致清爽，以及北京和山东地区浓郁醇厚的特色风味。

“旅行能让你真正理解一个地方和那里的人——他们的文化、饮食与生活习惯，“张解释道，“通过食物可以深入了解一种文化。在香港本地，我常从餐厅之外的陌生场景获得灵感。穿行于这座美食之都时，我会探访独立小摊贩，或是与鱼贩肉商交谈。不仅是食物能激发创意——从插花艺术到器皿陈设，万物皆可为我的料理逻辑与创造力注入养分。”

香港唐人馆出品的唐氏咕咾肉配彩椒时令鲜果。摄影：谭凯欣

张的创造力令人叹服。如果说餐厅装潢只是微调，那么唐人馆的新菜单则堪称焕然一新。张估计约三分之二的菜品都是新创，对于经典菜式的改良可能引发的争议，他毫无惧色。不过他强调，这些改变绝非为变而变，我们只引入’能真正提升菜品品质的改良’"。