干邑叉烧？芝士春卷？李心鑫用巴黎餐厅“做尝试” | 南华早报

在巴黎香格里拉酒店高档中餐厅"香宫"担任主厨十年后，李森姆（Samuel Lee Sum）觉得是时候在这座光之城开设自己的餐厅了。

二月中旬开业的"Sensation"不仅意指五感，还融入了李森姆的中文名"森"字。森，意为森林。

他表示，将名字挂在门楣上激励他努力追求成功，并补充说自己喜欢挑战。

“Sensation是一家休闲法式小馆（轻松的高档餐厅），在这里你可以享受美食与美酒的搭配，“李森姆说，“来这里享用美味的中餐无需西装革履。”Sensation餐厅采用干邑酱汁腌制和涂抹的粤式叉烧。照片：Sensation

菜单上有多道创意菜品，如潮州腌生蚝、孔泰奶酪春卷和干邑腌叉烧。这位43岁的厨师表示，他采用中国传统烹饪技法，搭配法国人熟悉的食材。“法国食客熟悉生蚝，但可能没尝试过用蒜、辣椒、香菜和芝麻油调制的潮州腌汁，“他说，“品尝时他们能体会到（海鲜的）鲜甜。”