焦点饮品：果园里的救赎 | 南华早报

歌赋街市集最令人欣喜的变化之一是新增了水果烈酒鸡尾酒吧Orchard。这是香港首家也是唯一一家专注于水果白兰地（以葡萄以外水果蒸馏而成的白兰地）的特色酒吧。虽然定义明确，但Orchard开业时创始人潘亚历克斯发现仍需普及知识：“人们常误以为水果烈酒都是调味伏特加，或全部偏甜。实际上这些独特产品是通过水果直接蒸馏而非浸泡制成，许多水果烈酒口感干冽甚至微苦，这取决于生产工艺。”

香港Orchard酒吧创始人潘亚历克斯。照片：供图

以"救赎"特调为例，这款改编版尼格罗尼将梅子白兰地作为核心，突出其风味层次。潘解释创作理念：“我们想打造一款突出酒体、兼具苦甜风味的鸡尾酒。尼格罗尼在调酒师圈内很受欢迎，但并非酒吧点单率最高。基于其苦底，我们通过’救赎’让它更平易近人。”

所用G.E. Massenez梅子白兰地由发酵李子制成。潘将其与干邑对比：“干邑受产地和法规严格限制，而梅子白兰地无地域约束，陈酿方式多样。“Massenez呈现出比干邑更浓郁甜美的果香，后者虽含果味但会因橡木桶陈年产生香料风味。

果园救赎鸡尾酒将梅子白兰地作为内格罗尼变体的核心。照片：资料图片

“梅子白兰地以其丰富的风味层次和顺滑口感著称，“潘解释道，“喜欢威士忌、波本或朗姆等棕色烈酒的人很可能同样会欣赏梅子白兰地。即使在调制鸡尾酒时，这款烈酒浓郁复杂的特性依然突出。”

虽然内格罗尼不使用干邑，而花花公子鸡尾酒改用威士忌，但梅子白兰地的风味与草莓真空浸渍的金巴利十分相配。将白兰地与草莓金巴利混合调配后，加入榛子利口酒和巧克力苦精，再与科奇美式特干味美思及盐水溶液调和，最后加冰饮用。