关于辣椒的一切：厨师如何运用它，以及一道充分发挥这种辛辣香料魅力的食谱 | 南华早报

辣椒是一种辛辣的香料，但其辣度取决于品种——有些类型温和，而其他品种接触皮肤时就能产生灼烧感。

根据植物生长条件、辣椒果实采摘时的成熟度以及是否使用辣椒最辣部分的不同，它们的辣度也有所差异。

干辣椒比新鲜辣椒更辣，因为其风味更为浓缩。

辣椒被用于酱料和酱膏中，几乎总是与其他成分混合，以帮助平衡辣度并赋予更丰富、更复杂的风味。辣椒的辣度取决于多种因素，包括果实采摘时的成熟度。照片：Shutterstock

有些品种的辣椒非常辣，甚至不需要直接接触——光是闻到气味就会产生灼烧感，因为辣椒素的香气会刺激黏膜。