聚焦菜品：Roganic餐厅的农舍生产番茄 | 南华早报

Roganic餐厅是香港可持续美食界的领军者之一：其从农场到餐桌的理念为它赢得了包括米其林绿星在内的众多奖项。自2019年开业以来，该餐厅始终优先采用本地食材并推行零浪费菜单。今年二月，Roganic迁址至铜锣湾利园一期的新址，空间由旧建筑升级改造而成。装潢变了，菜单也变了，但不变的是主厨亚当·卡特洛尔——他从开业第一天就坚守厨房。从副主厨到主厨，过去六年他与创始人西蒙·罗根携手推动香港可持续餐饮的边界。Roganic位于香港铜锣湾利园新址。摄影：谭凯欣

餐厅实现这一目标的方式之一是与本地供应商保持紧密合作——与践行再生农业且具环保意识的种植者和生产商密切配合。卡特洛尔表示：“许多客人发现如此优质的农产品竟产自香港时都感到震惊。当我们讲解食材来源时，看到食客们的反应总是令人欣喜。“Roganic的菜单会根据时令食材调整，菜名会突出本地供应商。例如"紫苏炭烤农场生产番茄配发酵开心果"中的樱桃番茄，主要来自新界同名农业合作社。

“我们受到香港本地优质樱桃番茄的启发，它们的产季相对较短，”卡特罗尔解释道。“将农场其他食材纳入菜单的想法逐渐扩展，加入了农场种植的香草和花卉，以及由紫苏制成的醋，这些也来自Farmhouse Productions农场。”

香港Roganic餐厅主厨亚当·卡特罗尔。图片：资料提供

作为卡特罗尔最喜爱的菜品之一，这道开胃菜完全采用纯素食材——他称之为“一个美丽的意外”。主厨解释道：“这道菜的平衡感非常出色，完全不需要……动物脂肪或蛋白质。”