什么是肉豆蔻衣？关于肉豆蔻鲜为人知的“双胞胎”的一切，厨师如何使用它以及一个食谱创意 | 南华早报

我不明白为什么肉豆蔻衣不如它的双胞胎兄弟肉豆蔻出名。这两种香料都来自肉豆蔻树的果实——肉豆蔻衣是种子的外皮，而肉豆蔻则是种子本身。

虽然肉豆蔻相当常见——毕竟哪个厨师不会在调料柜里备上一些，用来撒在蛋奶酒上或加入白酱中呢？——但肉豆蔻衣却并非如此。

这两种香料是从果实中一起取出的，紧紧包裹着肉豆蔻的肉豆蔻衣会被剥离下来。

加工后的肉豆蔻是坚硬的核，易于磨碎。而肉豆蔻衣薄而脆弱，保持柔韧和皮革般的质地，这使得它很难磨碎——我曾尝试用锉刀磨碎器、手动香料研磨机和电动研磨机，但都未能成功。

将预先磨碎的肉豆蔻衣存放在冷冻室的密封容器中，这样香料能更长久地保持风味。照片：Shutterstock

如果你不打算在炖菜或红烧菜肴中使用整片肉豆蔻衣，最好购买磨碎的肉豆蔻衣，并将其存放在冷冻室的密封罐中。和所有预先磨碎的香料一样，它的风味和香气会随着时间的推移而减弱。

肉豆蔻衣在替代医学中用于治疗消化系统疾病、失眠和焦虑。和肉豆蔻一样，肉豆蔻衣也很适合用于乳制品菜肴中。