探索香港丽晶酒店丽晶轩的传世风味 | 南华早报

坐落于香港丽晶酒店内的丽晶轩，是粤菜美食的璀璨明珠。这家拥有米其林二星殊荣、传承四十余载的香港餐饮地标，自1984年开业以来始终完美融合传统与创新。

2022年经翻新更名后，丽晶轩更专注于正宗粤菜的烹饪艺术，精选优质时令食材，恪守古法烹制。行政总厨刘耀辉与主厨郑文生以精湛技艺诠释餐厅的烹饪哲学，二人携手将丽晶轩打造为备受赞誉的美食殿堂，彰显对品质与匠心的极致追求。

主厨郑文生（左）与行政总厨刘耀辉完美诠释餐厅的烹饪理念。

菜单展现了中国饮食文化的丰厚底蕴及四十年来粤菜的演进历程。“在当代保持粤菜的正统性如同修习武术——需要自律、勤勉与不懈锤炼，“刘师傅说道。他形容每道菜肴都在讲述故事：“每一味、每一料、每一技，皆映照粤菜传统的本真精髓。”

菜单承袭粤港饮食文化精髓，呈现诸如金黄蟹肉酿等经典：蟹肉天然鲜甜经爆香洋葱与鲜奶的巧妙提点，裹覆于酥脆完美的外壳之中。

这只是一道体现厨师对细节关注和烹饪技艺的菜品。“恰到好处的镬气和精准的刀工——不仅是技巧，更是粤菜烹饪的精髓，”郑师傅解释道。“通过扎实掌握这些核心技艺，我们既能运用于传统菜肴，也能创新现代料理，确保与烹饪根源保持真正联系。”

招牌金酿蟹肉完美展现了厨师对细节的苛求与风味的执着。

鹿儿岛和牛爆炒是另一亮点——雪花纹理的柔嫩肉质与黑胡椒时令菌菇的馥郁组合相得益彰，淋漓尽致地呈现了丽晶轩甄选当季顶级食材的烹饪艺术。