探索端午节粽子的地域风味与特色 | 南华早报

吃粽子是庆祝端午节的代名词，今年的端午节在5月31日。

传说粽子诞生于公元前278年，当时被流放的中国诗人屈原投江自尽。为了防止鱼吃掉他的身体，哀悼的村民将竹叶包裹的米团投入水中——这逐渐演变成了今天我们熟知的节日美食。不过，并非所有的粽子都一样。除了糯米馅和竹叶外皮这些基本组成部分外，粽子的外观、配料和口味因中国不同地区而有很大差异。

“逸东轩”的广式粽子以其丰富多样的馅料为特色。图片：供图

在香港最受欢迎的是广式粽子。“广式粽子以馅料丰富多样著称，注重口味的平衡，体现了粤菜的烹饪特色，”逸东轩中餐行政总厨李志伟说。典型的配料包括五花肉或鸭肉、干贝、香菇和咸蛋黄。今年，李师傅的粽子采用了多汁的猪肉、绿豆、鲍鱼、香菇、咸蛋黄、干贝、莲子、金华火腿和栗子的奢华组合，并用咸鸡酱调味。“广东温暖的气候适合种植各种作物，因此当地粽子的馅料种类繁多，”他解释道。

李补充道，广式粽子通常采用蒸制，以"保留馅料的鲜嫩和糯米的黏性"，同时吸收竹叶包裹的香气，“赋予其独特风味”。

春满楼的"黄金双宝"呈现出碱水粽特有的色泽。图：资料图片

在明阁，闽南粽子是当之无愧的主角。据主厨林师傅介绍，这类粽子通常以干贝、虾干、香菇、芋头、红烧五花肉搭配老抽炒制的糯米为馅料。